Paras Prime Rib -resepti kokin Thomas Kellerin kanssa

Jos haluat leikkiä tulella ja rakastat punaista lihaa, tämä on ruokalaji sinulle. Seuraa keittiömestari Thomas Kellerin alla olevaa reseptiä saadaksesi täydellisesti kypsennetyn prime rib-paistin, joka on jouluillallisen keskipiste, mutta yhtä vaikuttava myös lomakauden jälkeen.

Hyppää osioon

• Kuinka tehdä täydellinen Prime Rib Resepti kokki Thomas Kellerin kanssa
• Mitä tarvitset
• Blowtorch Prime Rib Roast Resepti piparjuurikastikkeella
• Vaiheittainen opas Blowtorch Prime Rib -paistin valmistamiseen
• Lisätietoja Thomas Kellerin MasterClassista

Opi tekniikoita vihannesten ja munien kypsentämiseen ja pastojen valmistamiseen alusta alkaen palkitulta kokilta ja The French Laundry -yrityksen omistajalta.

Kuinka tehdä täydellinen Prime Rib Resepti kokki Thomas Kellerin kanssa

Tässä valmisteessa kokki Keller suolaa lihan ja kuivaa sen ilmalla jääkaapissa yön yli. Hän pisteyttää myös ihon, valinnainen vaihe, joka on suurelta osin estetiikkaa, vaikka kokki Keller sanoo, että se auttaa suolaa tunkeutumaan lihaan.

Toisin kuin uunissa paistaminen korkeassa lämpötilassa, mikä johtaa lihan eritasoiseen leikkaamiseen leikkauksen yli, kun sitä tarjoillaan huoneenlämmössä, hitaasti paahtamalla saadaan liha, joka kypsennetään tasaisesti reunasta reunaan.

Mitä tarvitset

1) Lihalämpömittari
Tarvitset lihalämpömittarin varmistaaksesi, että paisti saavuttaa sisäisen lämpötilan 128 ° F. Lihan vaaleanpunaisuus voi saada sinut uskomaan, että se on kypsennetty. Se ei ole. Se on kauniisti keskiharvinaista ja hellä, kuten huomaat, kun otat ensimmäisen puremasi.

2) Keskellä leikattu kylkiluut
Tärkein ainesosa on kahden luun keskileikattu kylkipaahtopaisti, ja tärkein työväline on propaanipuhaltin, jota käytetään lihan ruskistamiseen ennen hitaasti paahtamista.

kuinka monta millilitraa viinipullossa

3) Puhallinsoitin
Propaanipuhaltimia on saatavana useimmissa rautakaupoissa ja ne maksavat yleensä alle 20 dollaria; vaihtosylinterit ovat yleensä alle 5 dollaria.

Kokki Keller sanoo, ettet vaivaudu gourmet-myymälöissä myytävien pienempien butaanipolttimien kanssa. Propaanipolttimet ovat tehokkaampia. (Ne sopivat erinomaisesti myös creme brûléen karamellisointiin.)

kuinka tehdä overeasy muna

Vaiheittainen opas Blowtorch Prime Rib -paistin valmistamiseen

1) Valmista Prime Rib Roast

Aseta uunipannu uunin alaosaan ja esilämmitä uunin lämpötila 275 ° F: seen. Laita sitottu kylkipaahto paistinpannun telineeseen.
Jos päätät pisteyttää ihon, leikkaa rasva 1/16-tuumaisin välein.

Pidä polttimoa noin tuuman päässä paistista ja ruskista kevyesti valkoista rasvaa ja punaista lihaa, jonka näet kaikilta puolilta. Kun olet valmis polttamaan, paistin ulkopinta on mukava ja ruskistunut ja näyttää siltä kuin se olisi jo käynyt läpi paahtamisen.

2) Mausta ja kypsennä

Mausta paisti runsaasti suolalla. Kokki Keller ei suosittele mustapippurin käyttöä mausteena, koska mustapippuri muuttaa proteiinisi makua.
Paahda esilihaa noin 2 tuntia tai kunnes paisti on keskellä 128 ° F.

3) Poista ja veistä

Poista uunista ja anna levätä vähintään 30 minuuttia. Liha säilyttää lämmön ja jatkaa kypsentämistä kerran uunista; Varmista, että sisäinen lämpötila on 132 ° F täydellisen keskiharvinaiseksi.

miten hometta poistetaan kasveista

Jos liha on liian kuuma, jotta voit siirtää sen kädellä, käytä astiaa, joka ei lävistä lihaa.

Leikkaa paisti leikkaamalla luut pois ja viipaloi yksittäisiksi luiksi palvelemaan erikseen. Leikkaa paisti noin ½ tuuman paksuisiksi viipaleiksi, jotka tukevat sekä paahtoa että leikattua palaa kädelläsi.

4) Tee piparjuurivoide

Yhdistä crème fraîche ja piparjuuri ja piiskaa, kunnes saavutat pehmeät huiput. Crème fraîchen tulisi olla hyvin kylmä, joten haluat ehkä tehdä sen jäällä.
Päälle jauhettu ruohosipuli.

Voit valmistaa piparjuurikermaa enintään viikkoa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa; jos teet niin, jätä ruohosipuli väliin vasta ennen tarjoilua.

5) Levy ja tarjoile

Laita liha lautaselle ja ripottele päälle sel grisiä, pippuria ja piparjuurikermaa.

mikä on analogia kirjallisuudessa

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

kuinka kirjoittaa hyvä fantasiaromaani

Opettaa kotiruokaa

Blowtorch Prime Rib Roast Resepti piparjuurikastikkeella

0 arviota| Arvostele nyt

Ainekset

Asettaa

Ainekset paistettua

• 1 kahden luun keskileikattu kylkiluut, noin 4½ kiloa, leikattu ylimääräisestä rasvasta
• Kosher suola
• Sel harmaa, maun mukaan
• Tuoretta jauhettua mustapippuria, maun mukaan
• Piparjuurikerman ainesosat
• 115 grammaa kermavaahtoa (tai smetanaa)
• 60 grammaa piparjuurta
• Ruohosipuli, viipaloitu (koristeeksi)

Paahdinlaitteet

• Paistinpannu telineellä
• Paring-veitsi
• Propaani tai butaaniputki
• Silmälasit
• Leikkuulauta
• Veitsi

Varusteet piparjuurikastiketta varten

• Vispilä
• Pieni kulho