Barbeque 101: Lihan kääriminen kalvoon vs. teurastajapaperi

Vaikka kaikki pitmasterit eivät kääri lihaa kokin viimeisissä vaiheissa, kääriminen on tehokas tapa valmistaa pitkä kokki ilman lihan kuivumista. Voit kääriä lihasi joko folioon tai teurastuspaperiin. Molemmilla on etuja riippumatta siitä, keitteletkö rintaa, sianlihaa tai vara-kylkiluut.

Hyppää osioon

• Mikä on Texas-kainalosauva?
• Mitkä ovat rintakääreen käärimisen edut?
• Mitkä ovat rintakääreen kääriminen lihakauppapaperiin?
• Kuinka pakata rintakääre folio- tai teurastuspaperiin
• Kuinka käärittää sianlihaa kalvoon
• Kuinka kääritä varaosat folioon
• Haluatko tietää enemmän grillistä?
• Lisätietoja Aaron Franklinin MasterClassista

Aaron Franklin opettaa, miten voit sytyttää maustepaketin Keski-Texasissa, mukaan lukien hänen kuuluisa rintansa ja enemmän suussa sulavaa savustettua lihaa.

Mikä on Texas-kainalosauva?

Grilli-nivelten reseptit eri puolilla maata eroavat käärintätekniikoistaan, mutta grillipiireissä folioon kääriminen tunnetaan Texas-kainalona. Lihan pala, kuten rintakehä, on tapa varmistaa mehevä rakenne ja täydellinen maku.

Aarlin Franklin Franklin Barbecuesta kääri sian kylkiluut alumiinifolioon, mutta kääri kuuluisan savustetun rintansa päällystämättömään, elintarvikekäyttöiseen vaaleanpunaisiin teurastuspapereihin, jotka tunnetaan myös nimellä persikkapaperi. Joko niin, muista ostaa leveät rullat mistä tahansa materiaalista.

mitä eroa on sisäisellä ja ulkoisella konfliktilla?

Mitkä ovat rintakääreen käärimisen edut?

Kääriminen folioon sieppaa lihan rasvan ja mehut, joten ne voivat imeytyä uudelleen, kun liha viedään tupakoitsijalta lepäämään, mikä luo haudutusvaikutuksen. Tinfoolin eristysvoima voi lyhentää kypsennysaikaa, mutta se voi myös luoda liian kostean ympäristön, joka uhkaa kuorta, etenkin pysähdyksen aikana - lepoaikana, kun liha on valmis ja palaa huoneenlämpöiseksi. Kun valmistat kalvoa, ajoitus on avainasemassa.

Mitkä ovat rintakääreen kääriminen lihakauppapaperiin?

Teurastajapaperi on hengittävämpää ja pidättää vähemmän höyryä pitäen rinnan kosteana tekemättä kuorta märkäksi. Jos haluat erittäin rapean, rapean kuoren, voit myös jättää rinnan käärimättömäksi, vaikka sinun on oltava varovainen, että se ei kuivu.

kuinka julkaista runo lehdessä

Kuinka pakata rintakääre folio- tai teurastuspaperiin

Kääreeksi tarvitaan kaksi leveää folio- tai teurastepaperiarkkia, jotka ovat neljä kertaa pidempiä kuin rinta on leveä.

1. Aseta yksi paperiarkki työasemallesi siten, että pitkä reuna on kohtisuorassa sinua kohti. Aseta toinen arkki päälle niin, että se menee päällekkäin noin puolet sen leveydestä. Aseta rinta pituussuunnassa paperin poikki, esityspuoli ylöspäin, noin yhden jalan päässä alareunasta. Anna rintakehälle viimeinen spritz omenaviinietikalla missä tahansa, joka tarvitsee vähän kosteutta, ja sitten spritz kevyesti kääreesi pintaa hyväksi.
2. Taita paperin alareuna rinnan yläosan yli ja vedä se niin tiukasti kuin pystyt. Jokaisen taittosi tulee olla rinnan muotoinen.
3. Taita paperin toinen puoli tiukasti tasaisen päälle niin, että se vastaa rinnan muotoa ja kulkee tylpällä kulmalla poispäin sinusta. Tasoita paperi.
4. Kiinnitä osa paperista vastakkaiselle puolelle kärjen alle sen kiinnittämiseksi, taita sitten paperi yläosan yli niin, että se mukautuu rintaan ja kulkee tylpällä kulmalla poispäin sinusta. Tasoita paperi.
5. Rullaa rinta vielä kerran. Esityspuolen tulee nyt olla ylöspäin, kaksinkertaisen kääre kerroksen alla ja kääre ympäröi sitä tiukasti kaikilta puolilta. Pidä käärettä tiukasti rinnan ympärillä kaikilta puolilta, käännä rinta yli ja vedä tiukasti paperin kiinnittämiseksi. Taita sivut uudelleen.
6. Taita paperin yläpää kaksinkertaiseksi.

Täältä löydät oppaan Aaron Franklinin käärimisestä rintakehään .

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa Texas-tyylistä grilliä

Opettaa ruoanlaittoa I.

kuinka olla muotistylisti

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Kuinka kääriä sianlihaa kalvoon

Ajattele kuin ammattilainen

Aaron Franklin opettaa, miten voit sytyttää maustepaketin Keski-Texasissa, mukaan lukien hänen kuuluisa rintansa ja enemmän suussa sulavaa savustettua lihaa.

Käärimiseen tarvitset kaksi levyä alumiinifoliota, jotka ovat neljä kertaa niin pitkät kuin sianlihasi levein sivu.

1. Aseta yksi arkki puhtaalle työasemalle kiiltävä puoli ylöspäin siten, että folion pidempi reuna kulkee kohtisuoraan sinua kohti. Aseta toinen folioarkki työasemallesi siten, että se menee päällekkäin ensimmäisen kappaleen kanssa noin puolella sen leveydestä.
2. Aseta sianlihapeppu kalvolle rasvapuoli ylöspäin noin kahdeksan tuumaa folion alareunasta. Sianlihan vatsan pidemmän sivun tulisi kulkea yhdensuuntaisesti folioarkkien alareunan kanssa. Anna sianlihalle viimeinen sprici omenaviinietikkaa ja spritz sitten kevyesti folion pinta.
3. Taita kalvon pohja tiukasti sianlihan pään päälle. Taita kalvon molemmat puolet tiukasti kulmaan sinua kohti siten, että liha kääritään tiukasti, mutta sivut voidaan silti taittaa vielä kerran.
4. Kierrä sianlihapanta yli ja taita kalvon molemmat puolet taas sisäänpäin. Rullaa sianlihaa vielä kerran, työnnä sitten ylimääräinen kalvo.
5. Tunne kääreen ympärillä varmistaen, että folio on tiiviisti lihan kanssa eikä sisällä ole ilmataskuja.

Opi kuinka Aaron Franklin kääri sianlihaa täydellisestä vaiheittaisesta oppaastamme täältä .

Kuinka kääritä varaosat folioon

Toimittajat valitsevat

Jotkut pitmasterit tekevät ns. 3-2-1 vara-rib-kokkeineen: 3 tuntia päällä, 2 tuntia käärittyinä ja 1 tunti käärittyinä. Aaron Franklin noudattaa enemmän 3-3-pelisuunnitelmaa, jättäen kylkiluut käärittyeksi koko ruoanlaiton toisen puoliskon.

on korianteri sama kuin korianteri

1. Taita kalvon toinen pää kylkiluiden päälle ja sitten toinen. Molempien päiden tulisi olla päällekkäin keskellä.
2. Työnnä folio tiukasti telineen alareunan ympärille, kunnes folio on muodonsa mukainen.
3. Paikanna kylkiluiden diagonaalireuna rintalastan kohdalla ja taita folio kylkiluiden yläosaan. Tasoita folio ja työnnä se tiukasti. Toista vastakkaisella kulmalla.
4. Työnnä folio tiukasti kylkiluiden yläosan ympärille samalla tavalla kuin teit sen pohjalla, varmistaen, että folio on muodonsa mukainen.
5. Taita folion yläreuna kylkiluiden yli. Taita kalvon molemmat puolet tiukasti kulmaan sinua kohti niin, että liha kääritään tiukasti, mutta sivut voidaan silti taittaa vielä kerran.

Opi käärimään sianlihaa kylkiluiden täydellisestä oppaastamme täältä .

Haluatko tietää enemmän grillistä?

Olitpa työskennellyt pienen hibachin kanssa paetaasi tai täysikokoisen tupakoitsijan kanssa takapihallasi, grilli-taiteen hallinta vie paljon kärsivällisyyttä ja vielä enemmän taitoa. Kukaan ei tiedä tätä paremmin kuin Aaron Franklin, James Beard -palkittu Franklin Barbecuen omistaja, jossa hänen kuuluisan savustetun rintansa linja on tuntikausia. Aaron Franklinin MasterClass Texas-Style BBQ: ssa pitmaster itse opettaa sinulle huolellisen matalan ja hitaan prosessin suussa sulaville kylkiluille, sianlihalle ja rintakehälle. Täydellisesti maustettujen leikkausten ja optimaalisten lämpötilojen avulla opit käsittelemään offset-tupakoitsijaa kuin todellinen ammattilainen.

Haluatko oppia lisää kulinaarisista taiteista? MasterClass Annual Membership tarjoaa yksinoikeudella videotunteja mestarikokilta, mukaan lukien Aaron Franklin, Dominique Ansel, Massimo Bottura, kokki Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters ja paljon muuta.