Vaikka kaikki pitmasterit eivät kääri lihaansa kokin loppuvaiheessa - grillirenkaissa, kääriminen folioon tunnetaan Texas-kainalosauvana - kääriminen on tehokas tapa saada pitkä kypsennysaika kuivumatta savustettua lihaa (10 tunnin kuluttua) , luullisen savustetun sianlihan olkapään tulee rekisteröidä hieman yli 200 ° F: n sisäinen lämpötila lihalämpömittarilla). Kääriminen sieppaa myös lihan rasvan, mehut ja savun maun omenaviinietikkaan yhdistetystä kuivasta hieronnasta, joten se kaikki voi imeytyä uudelleen, kun liha viedään tupakoitsijalta lepäämään kypsennysprosessin lopussa tarjoten tarjous ja mehukas vedetty sianliha. Palkittu texasilainen barbeque-pitmaster Aaron Franklin kääri sianpään (lihaleikkauksen vaihtoehtoisesti nimeltään Bostonin pusku tai porsaan lapa) käyttämällä leveitä alumiinifolio-rullia.
mikä on tyypillisen luomisprosessin ensimmäinen askel?
Sianlihan 10 tunnin kypsennyksen viimeiset kaksi tuntia liha kypsyy tiukan raskaan alumiinifolion sisällä. Opi Austinissa, Texasissa sijaitsevasta barbeque pitmaster Aaron Franklinin menetelmä alla olevan sianlihan palan käärimiseen.
Hyppää osioon
- Kuinka asentaa kääre
- Aaron Franklinin askel askeleelta opas sianlihan käärimiseen
- Lisätietoja Aaron Franklinin MasterClassista
Aaron Franklin opettaa, miten voit sytyttää maustepaketin Keski-Texasissa, mukaan lukien hänen kuuluisa rintansa ja enemmän suussa sulavaa savustettua lihaa.
LisätietojaKuinka asentaa kääre
Sianlihan käärimiseen tarvitset kaksi levyä leveää alumiinifoliota, jotka ovat neljä kertaa niin pitkät kuin sianlihaa.
- Aseta yksi arkki puhtaalle työasemalle kiiltävä puoli ylöspäin siten, että folion pidempi reuna kulkee kohtisuoraan sinua kohti.
- Aseta toinen folioarkki työasemallesi siten, että se menee päällekkäin ensimmäisen kappaleen kanssa noin puolella sen leveydestä.
- Kun asetat kylkiluut takaisin tupakoitsijan sisälle, haluat tylsemmän puolen ulospäin, jotta se imee eikä heijasta lämpöä.
- Aseta sianlihapeppu kalvolle rasvapuoli ylöspäin noin kahdeksan tuumaa folion alareunasta. Sianlihan vatsan pidemmän sivun tulisi kulkea rinnakkain kalvolevyjen alareunaan.
- Anna sianlihalle viimeinen spritz ja sitten spritz kevyesti folion pintaan.
Aaron Franklinin askel askeleelta opas sianlihan käärimiseen
1. Taita kalvon pohja tiukasti sianlihan yläosan päälle.
Aaron Franklin opettaa texasilaista grilliruokaa Gordon Ramsay opettaa ruoanlaittoa I Wolfgang Puck opettaa ruoanlaittoa Alice Waters opettaa kotiruokaa
2. Taita kalvon molemmat puolet tiukasti kulmaan sinua kohti siten, että liha kääritään tiukasti, mutta sivut voidaan silti taittaa vielä kerran.
kuinka monta nelikkoa sonetissa on
3. Kierrä sianlihapanta yli ja taita kalvon molemmat puolet taas sisäänpäin.
askeleita kohti videopelisuunnittelijaa
4. Vieritä sianlihaa vielä kerran ja työnnä sitten ylimääräinen kalvo.
5. Tunne kääreen ympärillä ja varmista, että folio on tiiviisti lihan kanssa eikä sisällä ole ilmataskuja.
Lue lisää Texas-grillirecepteistä ja tekniikoista Aaron Franklinin MasterClassista.
