Amaretti-eväste Resepti: Kuinka tehdä Amaretti-evästeitä

Puremakokoiset amaretti-evästeet täydentävät täydellisesti espressoa, lasillista amaroa tai jäätelöä. Nämä pehmeät ja pureskeltavat italialaiset evästeet tarjoavat silmiinpistävän kaksisävyisen tekstuurin ja runsaasti kukka-mantelimaun. Opi valmistamaan amaretti-evästeitä ja tuomaan italialaisen leipomon kiehtovat tuoksut omaan keittiöösi.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mitä ovat Amaretti-evästeet?
• 3 vinkkiä täydellisten Amaretti-evästeiden valmistamiseen
• Macaroons-eväste resepti
• Lisätietoja Dominique Anselin MasterClassista

Mitä ovat Amaretti-evästeet?

Amaretti-evästeet ovat gluteenittomia italialaisia ​​evästeitä, jotka on valmistettu manteli jauho , munanvalkuaiset, manteliuute tai likööri ja sokeri. Perinteisessä amaretti-pikkuleivareseptissä on monia erilaisia ​​muunnelmia, riippuen perusainesosista ja muista aromeista (suklaa tai liköörit, kuten mantelimaustettu amaretto). Kaksi yleisintä muunnelmaa ovat:

• Amaretti di Saronno : Katkeran makea, rapea amaretti di Saronno valmistetaan jauhetuista aprikoosinsiemenistä, munanvalkuaisista ja sokerista. Kera keksit , joka on kahdesti paistettu allekirjoituksensa saavuttamiseksi, amaretti di Saronna on otettu huomioon kaappikeksit - evästeet, jotka voivat istua tiskillä menettämättä vanhentunutta.
• Pehmeä amaretti : Pehmeät amaretti-evästeet tai Pehmeä amaretti koska ne tunnetaan kaikkialla Italiassa, ne valmistetaan hienoksi jauhetusta mantelijauhosta (tai valmiista mantelitahnasta), sokerista ja munanvalkuaisista, ja niihin lisätään tilkka manteliuutetta. Kuten ranskalaiset makaronit, Pehmeä amaretti ovat kevyitä ja teräviä ulkopuolelta, ja pureskeltava keskiosa on samanlainen kuin marsipaani.

3 vinkkiä täydellisten Amaretti-evästeiden valmistamiseen

Amaretti-evästeiden reseptissä on vain kourallinen ainesosia, mutta muutama helppo muokkaus auttaa saamaan parhaat tulokset.

1. Osta erittäin hienoja mantelijauhoja . Mantelijauhon jauhaminen vaikuttaa amaretti-evästeen muodon tiiviyteen. Amaretti-evästeiden tulisi olla tiukemman muodon, joten tarvitset erittäin hienoja mantelijauhoja parhaan tuloksen saavuttamiseksi. Lisäksi erittäin hienojen mantelijauhojen käyttö estää leviämisen leivonnassa. Omien manteleiden jauhaminen monitoimikoneessa on vaihtoehto, mutta mantelit vapauttavat enemmän öljyä hänen menetelmäänsä käyttäen, mikä johtaa hieman kosteampaan taikinaan.
2. Käytä katkeraa mantelijauhoa perinteiseen tulokseen . Perinteiset amaretti-evästeet valmistetaan karvasista mantelijauhoista, jotka antavat katkeran sävyn. Karvas mantelijauho voi olla haastavaa löytää tavanomaisista ruokakaupoista, mutta sitä voi olla saatavana verkkokaupasta, jos haluat luoda alkuperäisen reseptin uudelleen.
3. Etsi jäykät huiput munanvalkuaisista . Amaretti-evästeet luottavat munanvalkuaisiin ainoaan hapatusaineeseen, joten on tärkeää vispilä niitä, kunnes ne muistuttavat pilviä. Jos munanvalkuaiset saavat saippuavaahdon kaltaisen sakeuden vispilöinnin aikana, sinun on aloitettava alusta. Tallenna munanvalkuaiset ilmatiiviiseen astiaan, aseta ne jääkaappiin ja tee niistä munanvalkuainen munakas aamiaiseksi.

Macaroons-eväste resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 1 ½ kuppia erittäin hienoa mantelijauhoa (tai manteli-ateriaa)
• ¾ kuppi rakeistettua sokeria
• ¼ tl kosher-suolaa
• 2 munanvalkuaista
• ½ tl manteliuutetta
• 1 kuppi jauhettua sokeria

1. Kuumenna uuni 320 ° Fahrenheit -asteeseen. Vuoraa kaksi leivinpaperia pergamenttipaperilla ja aseta sivuun.
2. Yhdistä suuressa kulhossa mantelijauhot, sokeri ja suola.
3. Vatkaa munanvalkuaista käsisekoittimella tai vispilän kiinnikkeellä varustetulla jalustassekoittimella, kunnes muodostuu pehmeitä huippuja.
4. Taita tai sekoita varovasti kuiviin ainesosiin yhdessä manteliuutteen kanssa. Mitä enemmän ilmaa taikinaan on jäljellä, sitä pulleampi amaretti on.
5. Annosta taikina evästekupilla tai mittalusikalla. Rullaa taikina kämmenetesi väliin saadaksesi siistin pallon. Rullaa sokerisokeriin ja aseta leivinpaperille. Toista jäljellä olevalla taikinalla, välimatkat noin 2 tuumaa toisistaan.
6. Paista kunnes vaalean kullanruskea, noin 15–20 minuuttia.
7. Poista uunista ja anna jäähtyä 5 minuuttia, ennen kuin siirrät sen jäähdytystelineeseen.
8. Säilytä evästeitä ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä viikon ajan.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, ovat opettaneet.