Aaron Franklinin 5 vinkkiä täydellisen pihvin grillaamiseen

Aaron Franklinin 5 vinkkiä pihvin grillaukseen

TO täysin keitetty pihvi sen ulkopinnalla pitäisi olla terävä repeämä samalla kun se pysyy pehmeänä ja mehukkaana sisällä. Opi saavuttamaan tämä kokki grillatessasi pihviä kotona.

1. Pidä hiilet grillin toisella puolella . Luo erilaisia ​​lämpötilavyöhykkeitä pitämällä hiilet rajoitettuna yhteen grillin alueeseen. Hiiligrillissä Aaron luo viileän alueen asettamalla tukin grillin pohjan toiselle puolelle ja kaatamalla hiilet tukin viereen. Tällä tavoin, jos olet jo saavuttanut täydellisen kyyneleen suoraan hiilten yli, mutta liha tuntuu silti hieman alikypsennetyltä ja huokoiselta, voit siirtää pihvin hiiltä puun yläpuolelle jäähtyneelle alueelle ja lopettaa sen epäsuoralla lämmöllä vaarattomasti ylikuumenemisen ulkopuolelta. Tai päinvastoin: voit keittää pihvin haluttuun sisäiseen lämpötilaan kokonaan viileän vyöhykkeen yläpuolella, sitten siirtää sen hiilien yli loppuun muodostaen kuori (tekniikka, joka tunnetaan käänteisenä sietona).
2. Mausta yksinkertaisesti . Pihvin maustamisen puristinen filosofia on pitää asiat yksinkertaisina ja antaa naudanlihan luonnollisen maun loistaa. Pieni öljy ja kosher-suola ovat kaikki mitä tarvitset. Aaron suosittelee neutraalia öljyä, kuten rypäleensiemeniä, jolla on korkea savupiste, joka kestää jopa tulen kuumimmat kohdat, ja mieto maku, joka ei vaikuta naudanlihan makuun. Valuta pieni määrä öljyä pihviin ja mausta pihvi sitten runsaasti suolalla hyvissä ajoin ennen kypsentämistä. Suola vetää pihvin sisäisen kosteuden pintaan osmoosin kautta. Kosteuden noustessa se liuottaa suolan ja luo suolaliuoksen, joka hajoaa ja pehmentää pihvin lihaskudosta.
3. Käännä pihvi säännöllisesti . Siellä on ajattelukoulu, joka sanoo, että kun pihvi menee grilliin, sen pitäisi kypsyä tällä puolella useita minuutteja ennen kääntämistä. Täydellinen pihvi on kuitenkin tasaisesti kypsennetty, ja Aaron huomauttaa, että jos vain pihvin toinen puoli on kosketuksessa lämmönlähteen kanssa pitkäksi aikaa, niin tämä puoli kypsyy paljon nopeammin kuin toinen . Lisäksi tulipalot muuttuvat palamisen aikana, eikä kahta pihviä ole muotoiltu täsmälleen samanlaisiksi. Hän suosittelee pihvien säännöllistä kääntämistä ja siirtämistä grillin ympäri sen mukaan, mitä luulet tarvitsevasi. Jälleen: palo on aktiivinen, ja hyvä grillaus tarkoittaa säätöjen tekemistä sen mukaan, miten pihvi reagoi.
4. Käytä lihalämpömittaria tarkistaaksesi doneness . Jos sinulla on paljon kokemusta, saatat tuntea olosi mukavaksi mitata pihvin kinkku painamalla lihaa sormillasi tai puristamalla sitä pihdeillä. Mutta pihvit leikataan ruhon kaikista eri osista, ja erilaiset lihapalat reagoivat eri tavalla kosketukseen. Ainoa tapa tietää varmasti, onko pihvi saavuttanut haluamasi lämpötilan, on tarkistaa pikalukemalla lämpömittarilla - mutta edes tämä ei ole täysin tarkka, koska jokainen lihapala reagoi lämpöön eri tavalla. 120 ° F = harvinainen; 130 ° F = keskiharvinainen; 140 ° F = väliaine; 150 ° F = keskikuoppa; 160 ° F = hyvin tehty.
5. Anna pihvi levätä huoneenlämmössä . Pihvin lihakset supistuvat, kun ne altistuvat kuumuudelle, joten anna pihvin irrota grillistä sen jälkeen muutama minuutti lepoa ja imeä takaisin jotkut kokin aikana puristetuista mehuista. Leikkaa viipalointia varten aina pihvin jyviä vasten, koska se tekee jokaisesta puremasta helpomman pureskeltavan. Mausta vielä kerran suolalla - Aaron maistuu hiutaleisella merisuolalla, kuten Maldon - ennen tarjoilua.