Kuinka tehdä kotitekoinen ketsuppi: Klassinen ketsupiresepti

Kotitekoinen ketsuppi on kirpeä, maukas ja helppo tehdä.

kuinka kehittyä tarinankerronnassa

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Ketchupin lyhyt historia
• Mistä ketsuppi on valmistettu?
• Klassinen kotitekoinen ketsupiresepti

Ketchupin lyhyt historia

Alkuperäistä ketsuppia ei tehty lainkaan tomaateilla. Ketsuppi todennäköisesti kehittyi malesialaisesta mausteesta, joka on samanlainen kuin indonesia soijakastike , makea, paksu soijakastike, jonka englantilaiset siirtolaiset kokivat ensimmäisen kerran 1700-luvulla. Kotona britit kehittivät omat kastikkeensa. Ilman soijapapuja he käyttivät sieniä, salottisipulia ja sardellia kehittäessään erilaisia ​​paksuja, ruskeita mausteita, kuten sieniketsuppia ja Worcestershire-kastiketta.

Brittiläiset toivat sieniketsupinsa Amerikkaan 1700-luvun lopulla, ja yhdeksästoista vuosisadan alkuun mennessä amerikkalaiset olivat kehittäneet tomaattiketsupin Uuden maailman hedelmistä. Viljelijät myivät tomaattiketsuppia lisäarvotuotteena, ja vuonna 1837 Jonas Yerkesistä tuli ensimmäinen, joka jakoi pullotettua ketsuppia kansallisesti. 1870-luvulla Henry J.Heinz nosti nimikaimansa ketsupin sokeri- ja etikkapitoisuutta, jotta se voidaan valmistaa massatuotantona ilman yhteistä säilöntäainetta natriumbentsoaattia muuttamalla ikuisesti kastikkeen makuprofiilia.

Mistä ketsuppi on valmistettu?

Vaikka tavallinen ketsupiresepti on kehittynyt vuosikymmenien aikana, joitain tärkeimpiä ainesosia ovat:

1. Tomaatit : Ensimmäiset tomaattiketsuppireseptit vaativat tuoreiden tomaattien käymistä. Käynyt tomaatit johdettiin sitten ruokamyllyn läpi tasaisen tomaattikastikkeen muodostamiseksi. Tämän päivän pullotettu ketsuppi valmistetaan yleensä tomaattitiivisteestä; voimakkaampaa tomaatin makua varten lisää tomaattipasta kotitekoiseen ketsuppiin.
2. Suola : Suolaa käytettiin varhaisessa vaiheessa kotitekoisen ketsupin säilöntäaineena. Nyt sitä käytetään enimmäkseen makuun.
3. Etikka : Suurin osa ketsupista käyttää tislattua valkoista etikkaa säilöntäaineena. Omenaviinietikka on suosittu valinta kotitekoiselle ketsupille.
4. Makeutusaine : Useimmat kaupalliset ketsupit on makeutettu korkealla fruktoosimaissiisiirapilla. Varhaisia ​​ketsuppeja ei makeutettu lainkaan: Heinz on suurelta osin vastuussa makeasta mausta, jonka yhdistämme ketsuppiin tänään. Kotitekoinen ketsuppi makeutetaan yleensä ruskealla sokerilla tai vaahterasiirapilla.
5. Kalastaa : Sardellit olivat perinteinen osa kotitekoista ketsuppia. Ne pysyvät Worcestershire-kastikkeessa, mutta ovat suurelta osin kadonneet kaupallisesta tomaattiketsupista.
6. Alliums : Varhaiset kotitekoiset ketsupireseptit vaativat usein salottisipulia. Nykyään tomaattiketsuppia valmistetaan yleensä sipulijauheella.
7. Mausteet : Perinteisiin ketsupimausteisiin kuuluvat maustepippuri, inkivääri, muskottipähkinä, korianteri ja mustapippuri.
8. Alkoholi : Jotkut varhaiset ketsupit säilöttiin kovajuomalla, kuten brandy - temppu, joka ei ole nykyään yleinen käytäntö.

Klassinen kotitekoinen ketsupiresepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 5 kiloa erittäin kypsiä tomaatteja, kuten lihapihvi, karkeasti hienonnettu
• 2 valkosipulinkynttä, kuorittu ja karkeasti hienonnettu
• 1 salottisipuli, kuorittu ja karkeasti hienonnettu
• ½ kuppi omenaviinietikkaa
• ½ tl jauhettua maustepippuria
• ½ tl jauhettua inkivääriä
• ½ tl jauhettua muskottipähkinää
• ½ tl jauhettua korianteria
• ½ tl mustapippuria
• 1 rkl suolaa
• 3 rkl tummanruskeaa sokeria
• 1 rkl kalakastiketta

1. Kypsennä tomaatteja peitettynä suuressa reagoimattomassa paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes ne alkavat kiehua omassa mehussaan noin 10–15 minuuttia.
2. Siivilöi tomaattimassa ja neste suuressa ei-reaktiivisessa kattilassa ruokamyllyllä, perunanmurskaimella tai hienoverkkoisella siivilällä. Lisää loput ainesosat ja kiehauta korkealla lämmöllä.
3. Vähennä kiehuvaksi ja keitä, kunnes se on paksua ja siirappista, noin tunnin ajan. Soseuta tasaiseksi tahnaksi upotussekoittimella tai siirtämällä ketsuppi tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen.
4. Siirrä purkkeihin ja anna jäähtyä kokonaan. Kotitekoinen tomaattiketsuppi säilyttää kylmässä noin 2 viikkoa.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.