Kuinka valmistaa kuivia papuja: opas liottamiseen ja itämiseen

Onko kuivia papuja liotettava? Itää? Ovatko he kokkaamassa tunteja? Löydä vastaukset kaikkiin kysymyksiisi kuivapapujen valmistamisesta alla.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Kuinka valmistaa kuivatut pavut ruoanlaittoon
• Yksinkertainen resepti kuivapapujen valmistamiseen

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Kuinka valmistaa kuivatut pavut ruoanlaittoon

Kuivatut pavut on helppo valmistaa oikealla valmistuksella.

1. Siivous : Ennen kuin kypsennät tai liotat papuja, tarkista ne nopeasti ja huuhtele ne kylmällä vedellä. Kuivattujen papujen pakkauksissa voi olla pieniä kiviä, vaurioituneita papuja tai jopa erilaisia ​​papuja. Ei-toivotut tavarat on helpoin poistaa kuivista, kastelemattomista pavuista.
2. Liotus : Pavujen liotus nopeuttaa kypsentämistä, jolloin pavut voivat laajentua täysikokoisiksi ennen kypsentämistä. Liotusmenetelmiä on kaksi, yön yli kastelu ja nopea liotus. Yön yli liotus sisältää peittämällä pavut muutamalla tuumalla vettä ja jättämällä ne tiskille tai jääkaappiin yön yli. Nopealla liotusmenetelmällä keität pavut hetkeksi vedessä ja jätät ne sitten istumaan pois lämmöltä noin tunnin ajaksi. Nopea liotus on loistava strategia niille öille, joissa kaipaat papuja, mutta sinulla ei ole jo liotusta.
3. Nousu : Entä itävät pavut? Liottamisen lisäksi voit itää pavut (mukaan lukien kikherneet ja linssit). Itää papuja liottamalla niitä yön yli huoneenlämmössä, valuta sitten ja huuhtele pavut makeassa vedessä. Jatka huuhtelua kahdesti päivässä, kunnes pavut muodostavat ituja. Itäneet pavut, kuten liotetut kiellot, kypsyvät nopeammin kuin kuivat pavut.
4. Painekypsennys : Jos sinulla on painekeitin, sinun ei tarvitse kastaa papujasi lainkaan. Painekattilat toimivat nostamalla kiehuvan veden lämpötilaa, jolloin pavut kypsennetään murto-osalla ajasta, joka kuluu liedellä. Painekattilan käytön ainoa haittapuoli on, että papuja on vaikea tarkistaa, koska paine on vapautettava ennen kannen avaamista.
5. Ruoanlaitto liedellä : Voit keittää kuivatut pavut suoraan liesitasolla kastelematta tai itämättä niitä etukäteen, mutta kastelemattomien papujen kypsyminen kestää paljon, paljon kauemmin. Useimmat ihmiset pitävät passiivista tehtävää pavun liottamista edellisenä iltana mieluummin kuin hauduttamalla pavut tuntikausia liesi. Pavun kypsennysaika riippuu useista tekijöistä, mukaan lukien pavun ikä (vanhempien papujen kypsyminen kestää kauemmin), pavun tyypin ja liotusajan.

Yksinkertainen resepti kuivapapujen valmistamiseen

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 1 kuppi kuivattuja papuja, kuten mustia papuja, pinto-papuja, munuaispapuja, valkoisia papuja, upeita pohjoispapuja tai garbanzo-papuja
• 2 valkosipulinkynsiä, murskattu
• 2 laakerinlehteä
• 1 tl kosher-suolaa ja lisää palvelemaan
• Sitruunakiilat palvelemaan, valinnainen
• Extra neitsytoliiviöljy, tarjoiltava, valinnainen

1. Aseta kuivat pavut siivilään tai hienosilmäiseen seulaan ja huuhtele kylmällä vedellä poistaen vahingoittuneet pavut tai pienet kivet.
2. Aseta pavut isoon kulhoon ja peitä ne kahdella tuumalla vettä. Peitä puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja anna liota huoneenlämmössä enintään 8 tuntia tai jääkaapissa 8–24 tuntia.
3. Huuhtele liotetut pavut siivilässä tai hienosilmäisessä seulassa tyhjentämällä liotusvesi.
4. Yhdistä suuressa kattilassa liotetut pavut tarpeeksi vettä peittämään vähintään 3 tuumaa.
5. Lisää valkosipulinkynsi, laakerinlehdet ja suola. Peitä kansi ja anna kiehua keskilämmöllä vähentämällä lämpöä tarvittaessa hellävaraisen kiehumisen ylläpitämiseksi.
6. Aloita doneness-testaus 45 minuutin kuluttua. Pavujen tulee olla pehmeitä, mutta ei pehmeitä. Maistele yksi papu. Jos sisätiloissa tuntuu edelleen kovalta, jatka pavunvalmistusta, kunnes se on pehmeää, tarkista 15–30 minuutin välein pavun kovuudesta riippuen. Jos papu tuntuu herkältä, maistele vielä kaksi papua. Pavut voivat kokata eri nopeuksilla sen mukaan, missä ne ovat kattilassa ja kunkin pavun iästä, minkä vuoksi on tärkeää maistaa enemmän kuin yksi papu. (Jos olet vahingossa ylikypsentänyt pavut, voit käyttää vehnäpapuja hummuksen, uudelleen paistettujen papujen tai perunamuusikastikkeen valmistamiseen.)
7. Kun kolme papua peräkkäin maistuu pehmeältä, poista se lämmöltä. Maku keittoneste ja lisää suolaa maun mukaan. Tarjoile poistamalla laakerinlehdet ja valkosipulinkynsi. Lusikalla pavut kauhalla tarjoilukulhoihin, joissa on vähän keittonestettä. Koristele puristuksella sitruunamehua ja tippua oliiviöljyä.
8. Säilytä keitetyt pavut kypsennysaineineen ilmatiiviissä astioissa jääkaapissa, enintään 5 päivää tai pakastimessa, jopa useita kuukausia.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.