Vuohenjuusto vs. lammasjuusto: Kuinka tietää ero

Vuohi- ja lampaanjuusto ovat molemmat erinomaisia ​​vaihtoehtoja lehmänjuustolle, mutta nämä kaksi juustotyyppiä sekoittuvat helposti.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mitkä ovat vuohenmaitojuuston ominaisuudet?
• Mitkä ovat lampaanmaitojuuston ominaisuudet?
• Mitä eroa on vuohenjuustolla ja lampaanjuustolla?
• 3 yleistä vuohenmaitojuustotyyppiä
• 3 yleistä lampaanmaitojuustotyyppiä
• 4 juustoa, joita voidaan valmistaa joko lampaan- tai vuohenmaidolla
• Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mitkä ovat vuohenmaitojuuston ominaisuudet?

Vuohenjuusto, jota kutsutaan usein ranskankielisenä nimellä chèvre, on juusto, joka on valmistettu kokonaan vuohenmaidosta. Vuohenmaidossa on vähän kaseiinia, juoksevaa maitoproteiinia, joten se tuottaa hyvin pieniä, pehmeitä juustoja, jotka murenevat helposti. Nuorena vuohenjuusto on yleensä pehmeää, levitettävää ja kirpeää; vanhentunut vuohenjuusto voi olla kalkkimaista, murenevaa ja maanläheistä. Vuohenjuustossa on runsaasti A-vitamiinia, mikä tekee vuohenjuustosta väriltään hieman valkoisemman, erittäin suuria määriä E-, K-, B6- ja B3-vitamiineja (niasiini). Vuohenjuusto saa erottuvan maun ja tuoksun keskiketjuisista rasvahapoista, mukaan lukien kapryylihappo ja kapriinihappo.

Mitkä ovat lampaanmaitojuuston ominaisuudet?

Lampaanmaitojuustossa on enemmän rasvaa ja proteiineja kuin vuohenmaitojuustossa, mikä tarkoittaa, että lampaanjuuston valmistamiseen tarvitaan vähemmän maitoa. Se antaa myös lampaanmaitojuustolle voisen, rikkaan, pähkinäisen maun. Vaikka lampaanmaidossa on runsaasti rasvaa, sen rasvamolekyylit ovat hyvin pieniä, mikä tekee lampaanmaidosta helpommin sulavaa kuin vuohenmaitoa.

kuinka olla hyvä neuvottelija

Mitä eroa on vuohenjuustolla ja lampaanjuustolla?

Lampaanmaito sisältää melkein kaksinkertaisesti vuohenmaidon rasvaa ja proteiinia. Rasva on yhtä maukas, mutta myös proteiinipitoisuus on tärkeä: Vuohenmaitoa on vähemmän kaseiinissa, joka juoksuttaa, joten se tuottaa murenevampaa juustoa, kun taas lampaanjuusto on yleensä yhtenäisempi. Lampaanjuustossa on myös enemmän hiilihydraatteja, C-vitamiinia, B12-vitamiinia, folaattia, kalsiumia ja magnesiumia kuin vuohenjuustoa.

ovat vaaka-ilmamerkkejä

3 yleistä vuohenmaitojuustotyyppiä

Kun ajattelemme vuohenmaitoa, ajattelemme usein lokkia pehmeää, levitettävää tuoretta juustoa, jota kutsutaan chèvreiksi. Mutta vuohenmaidosta voidaan tehdä melkein mitä tahansa juustoa.

1. Kova ja puolikova vuohenjuusto on myyty rakenne, joka sopii viipaloimiseen ja raastamiseen, ja parhaille annetaan aikaa ikääntyä. Näitä ovat Crottin de Chavignol (Ranska).
2. Pehmeät ja puolipehmät vuohenjuustot on kermainen rakenne, kuten Chabichou, Cabécou ja Banon (Ranska).
3. Sininen vuohenjuusto on erottuva sinisen homeen laskimo, mukaan lukien Valençay (Ranska) ja Humboldt Fog (USA).

3 yleistä lampaanmaitojuustotyyppiä

Vaikka lampaanjuustoa voi olla vaikea löytää, lammasmaidosta valmistetaan aina monia lajikkeita, mukaan lukien:

1. Tuoreet lampaanjuustot ovat pehmeitä ja levitettäviä, kuten Kajmak (Jugoslavia) ja Villalón ja Burgos (Espanja).
2. Sinilammasjuustot kuuluisa Roquefort (Ranska).
3. Kovia lampaanjuustoja ovat Pecorino Romano ja Caciocavallo (Italia); sekä Roncal ja Manchego (Espanja); ja Spenwood (Iso-Britannia).

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

kuinka monta lasia per pullo viiniä

4 juustoa, joita voidaan valmistaa joko lampaan- tai vuohenmaidolla

Jotkut juustotyypit ovat erityisen monipuolisia ja toimivat hyvin joko lampaiden tai vuohenmaidon kanssa.

1. Tuorejuustot kuten maanviljelijän juusto (USA); ricotta (teknisesti herajuusto; Italia); ja Labneh (Lähi-itä)
2. Pehmeät juustot , mukaan lukien feta (Kreikka)
3. Kovat juustot kuten Bra ja Canestrato (Italia)
4. Siniset juustot , mukaan lukien Cabrales (Espanja) ja Castelmagno (Italia)

Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Massimo Bottura, kokki Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.