Ruoanlaitto mustapippurilla: ymmärtäminen, miten mustapippuri muuttaa ruoan makua

Suola ja pippuri ovat yhtä ikonisia duoja kuin ne tulevat, yleensä mainitaan samassa hengityksessä. Mutta vaikka niiden yhdistetyt voimat ovat hyvä veto maustettaessa melkein mitä tahansa ruokaa, mustapippuri on muutakin kuin vain jin-suola-yang - sillä on itsessään monimutkainen makuprofiili.

Hyppää osioon

• Mikä on musta paprika?
• Mistä mustapippuri tulee?
• Mitkä ovat erilaisia ​​pippuria?
• Ruoanlaitto mustapippurilla lisättynä makuna
• Mustapippurin säilyttäminen
• Haluatko tulla paremmaksi kokiksi?
• Lisätietoja Thomas Kellerin MasterClassista

Opi tekniikoita vihannesten ja munien kypsentämiseen ja pastojen valmistamiseen alusta alkaen palkitulta kokilta ja The French Laundry -yrityksen omistajalta.

Mikä on musta paprika?

Mustapippuri on mauste, jota käytetään monissa keittiöissä ympäri maailmaa. Sitä myydään joko kokonaisina pippurina useina eri lajikkeina tai jauhettuna mustapippurina. Suola on mineraali, joka parantaa ruoan makuja, mustapippuri muuttaa ruoan makua lisäämällä syvyyttä ja maustetta.

kuinka aloittaa kerronnallinen tarina

Kärki : Sijoita hyvään pippurimyllyyn ja kokonaisiin mustapippuriin. Tuoreen krakatun pippurin maku on eloisampi ja voimakkaampi kuin jauhetun pippurin.

Mistä mustapippuri tulee?

Mustapippurin viiniköynnökset ( mustapippuri , perheen Piperaceae ) ovat kotoisin Keralasta Etelä-Intiassa. Trooppisena kasvina mustapippuria kasvatetaan myös Vietnamissa, joka on yksi modernin maailman johtavista tuottajista. Viiniköynnöksen hedelmät, pippurit, kasvavat pitkinä kartiomaisina nippuina.

Muinaisina aikoina tätä mausteiden kuningasta käytettiin kaikkeen mumifikaatiorituaaleista valuuttaan. Roomalaisina aikoina maustekauppa toi alukset suoraan Malabarin rannikolle ja teki maustosta paljon enemmän saatavana, mikä pippurista oli korvaamaton mauste monille annoksille.

Mitkä ovat erilaisia ​​pippuria?

Kaikki pippurit eivät ole samanlaisia, vaikka nämä kolme tyyppiä - musta, vihreä ja valkoinen - kaikki tulevat samasta pensaasta.

• Mustat pippurit ovat täysin kypsiä ja niillä on vahvin maku, joka tulee piperiinistä, ihon kemiallisesta yhdisteestä. (Piperiini on erilainen kuin kapsaisiini, yhdiste, joka on vastuussa mausteisesta lämmöstä chilipippurissa.)
• Valkoiset pippurit ovat täysin kypsiä marjoja, jotka sitten fermentoidaan ja poistetaan ulkokuorelta. Niillä on yleensä enemmän nenää pistävää laatua, mutta niillä ei ole mustien raakaa voimaa. Niitä käytetään yleensä esteettisiin tarkoituksiin esimerkiksi valkoisessa kastikkeessa, jossa et ehkä halua olla mustia täpliä.
• Vihreät pippurit ovat kypsymättömiä marjoja, jotka ovat joko kuivattuja tai suolavedessä. Ne ovat lievempiä ja niitä käytetään paljon aasialaisessa ruoanlaitossa.
• Vaaleanpunaiset pippurit (kutsutaan myös punaisiksi pippuriksi) ovat hieman erilainen pippurilajike ja todella rakeita Perun pippurista. Vaaleanpunaiset pippurit antavat astioille hedelmällistä lämpöä visuaalisen potkun avulla kirkkaan värinsä ansiosta joko koristeluna tai yksinkertaisina salaattikastikkeina.

Huomaa, että Szechuan-pippuri ei oikeastaan ​​ole lainkaan pippurityyppi, mutta aasialaisen marjan palo, joka kuivattuna näyttää pippurilta. Szechuan-pippuri on yksi Kiinan viiden mausteseoksen tärkeimmistä ainesosista. Sillä on lievä sitruunan maku ja se aiheuttaa hieman pistelyä suun ympärillä, kun syöt sitä.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Thomas Keller

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

miten eturauhasen hierontalaite asetetaan

Ruoanlaitto mustapippurilla lisättynä makuna

Tärkein ero suolan ja pippurin välillä on, että vaikka suola ja happo parantavat, pippuri lisää makua koko ruokalajiin. Yksi (suola) kohoaa, toinen (pippuri) muuttuu. Harkitse, mitä maku muistiinpanoja haluat korostaa viimeisessä annoksessa, ennen kuin tavoittelet mustapippuria tavasta. Kuinka pippurin maanläheinen zing voi täydentää koko esitystä?

Jos haluat valmistaa pippuria eteenpäin, yritä valmistaa mustapippurapuja, mustapippurikanaa ja vegaanista mustapippuritofoa pääruokana; mustapippuria lavash lisukkeena tai alkupalana; ja mustapippuria paistettua kakkua, muskottipähkinää ja mustapippuria popovers tai jälkiruokana mustapippurisoufflea.

Mustapippurin säilyttäminen

Säilytä kokonaisia ​​mustapippuria ilmatiiviissä astiassa eteeristen öljyjen tuoreuden säilyttämiseksi. Pippurimylly tai mylly tekee myös temppu.

Haluatko tulla paremmaksi kokiksi?

Ajattele kuin ammattilainen

Opi tekniikoita vihannesten ja munien kypsentämiseen ja pastojen valmistamiseen alusta alkaen palkitulta kokilta ja The French Laundry -yrityksen omistajalta.

Olitpa vain oppimassa eroa haudutuksen ja paistamisen välillä tai tiedät jo, kuinka kypsennä ankka rinta täydelliseksi, ruoanlaittotekniikoiden hallitseminen vaatii kärsivällisyyttä ja harjoittamista. Kukaan ei tiedä tätä paremmin kuin kokki Thomas Keller, joka on voittanut enemmän Michelin-tähtiä kuin mikään kokki Amerikassa. Chef Kellerin MasterClassissa Ranskan pesula- ja Per Se -yrityksen perustajat opettavat sinulle hyvän ruoan valmistamisen perustekniikat, jotta voit ylittää keittokirjan. Opi kuinka vihannekset kiteytetään, täydelliset munat haudutetaan, valmistetaan käsinmuotoisia pastoja ja tuodaan Michelinin tähtilaatuisia aterioita keittiöösi.

Haluatko oppia lisää kulinaarisista taiteista? MasterClass Annual Membership tarjoaa yksinoikeudella videokursseja pääkokkeilta, kuten kokki Thomas Keller, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters ja paljon muuta.