Täydellinen väkevöidyn viinin opas: 6 väkevöidyn viinin tyyppiä

Lasillinen väkevöityä viiniä on ihastuttava herkku ennen ateriaa tai sen jälkeen. Suurempi alkoholipitoisuus antaa sinulle mahdollisuuden rentoutua vain yhdellä lasilla, ja sekä kuivia että makeita lajikkeita on saatavana kaikkien makupalojen tyydyttämiseksi.

Hyppää osioon

• Mikä on väkevä viini?
• Kuinka väkevöity viini valmistetaan?
• 6 väkevöidyn viinin tyyppiä
• Lisätietoja
• Lisätietoja Lynnette Marreron ja Ryan Chetiyawardanan MasterClassista

Maailmanluokan baarimikot Lynnette ja Ryan (alias Mr Lyan) opettavat sinulle, kuinka tehdä täydellisiä cocktaileja kotona mihin tahansa tunnelmaan tai tilanteeseen.

Mikä on väkevä viini?

Väkevöity viini on viini, johon on lisätty tislattua alkoholijuomaa viininvalmistusprosessin aikana alkoholipitoisuuden lisäämiseksi. Vahvistettuja viinejä on useita tyyppejä, joista jokainen on luokiteltu omien ainutlaatuisten asetustensa mukaan. Nämä määräykset sisältävät perusviinin tyypin, perusalkoholityypin, alkoholipitoisuuden (ABV), sokerimäärän ja ikääntymisen pituuden.

Kuinka väkevöity viini valmistetaan?

Vahvistetun viinin valmistusprosessi sisältää perusviinin käymisen ja tislattujen alkoholijuomien lisäämisen. Viininvalmistajat hallitsevat väkevöidyn viinin kuivuutta tai makeutta lisäämällä tislattua alkoholijuomaa prosessin eri vaiheissa. Hengen lisääminen ennen käymisen päättymistä luo makean väkevöidyn viinin; väkevän alkoholin lisääminen käymisen jälkeen on kuiva väkevöity viini.

jotka ovat hallituksen 15 jäsentä

On ymmärrettävä, miksi näin tapahtuu, on tunnettava käymisprosessi . Viinin käyminen tapahtuu, kun hiiva hajottaa viinirypäleissä olevat sokerimolekyylit ja tuottaa etyylialkoholia. Väkevän väkevän käymisen lisääminen tappaa hiivan ja johtaa makeampaan väkevöityyn viiniin jäljellä olevan suuremman jäännössokerimäärän ansiosta. Jos käyminen loppuu ennen väkevän alkoholin lisäämistä, hiiva pystyy hajottamaan suuremman prosenttiosuuden sokeripitoisuudesta, jolloin saadaan kuivempi väkevä viini.

6 väkevöidyn viinin tyyppiä

Väkevöidyn viinin valmistamista koskevat säännöt ja ohjeet vaihtelevat alueittain. Tässä on joitain suosituimpia tyyppejä:

1. Sherry : Tämä väkevä viini tuotetaan Jerezin alueella Espanjassa ja on valmistettu Palomino-, Muscat- tai Pedro Ximénez-rypäleistä. Sherry-tuotanto on ainutlaatuinen siinä mielessä, että viininvalmistaja altistaa viinin tarkoituksellisesti hapelle, mikä antaa pähkinäisen ja suolaisen makuprofiilin. Ennen pullottamista kokonaiset tynnyrit sekoitetaan vanhempien viinien annosten kanssa. Tätä kutsutaan soleramenetelmäksi ja se on melkein kokonaan yksinomaan sherrylle. Sherry, kuten vermutti, on väkevöity konjakilla ja yleensä kelloja noin 15-18 tilavuusprosenttia alkoholia. Kuten mikä tahansa viini, se tulisi jäähdyttää, mutta säilyttää tuoreutensa noin neljä kertaa niin kauan kuin tyypillinen viini. Sherry-tyylejä on monia, aina sytyttimistä ylös tyyli tummemmaksi oloroso tyyli. Niille, jotka etsivät erityisen makeaa juomaa, kokeile Pedro Ximénez -sherryä.
2. Portviini : Portviini tulee Douron laakson alueelta Portugalista. Satamia on monenlaisia, mutta sen suosituin muoto on makea punaviini, joka sopii täydellisesti aterian jälkeiseen ruoansulatukseen. Ne, jotka etsivät erityyppistä jälkiruokaviiniä, saattavat harkita valkoista, ruusuporttia, rubiinisatamaa tai punertavaa porttia.
3. Vermutti : Vermutti on maustettu viini, joka on väkevöityjen viinien alaluokka, joka on maustettu hedelmillä, yrtteillä, mausteilla ja kukilla. Kuivalla vermutilla, jota joskus kutsutaan ranskalaiseksi vermutiksi, on selvästi raikas ja kukkainen luonne. Kuiva vermutti valmistetaan sekoittamalla valkoviiniä yrtteihin ja mausteisiin ennen brandyn lisäämistä väkevöimistä varten, ja se on välttämätön rakennusosa klassinen Martini . Makealla vermutilla, jota joskus kutsutaan italialaiseksi vermutiksi, on painavampi suuhunsa ja enemmän karamellisoitunut, hedelmäinen luonne kuin kuivalla vermutilla. Sen ei tarvitse olla valmistettu punaviinistä, vaikka jotkut tuottajat vaativat sitä. Makea vermutti löytää kodin lukemattomista klassikoita, kuten Manhattan ja Negroni, mutta siitä voi nauttia myös yksin pienen jään tai soodan kera.
4. puu : Tämäntyyppinen väkevä viini on saanut nimensä Portugalin Madeiran saarilta, alueelta, jolla se tuotetaan ainutlaatuisella keinotekoisella kuumennusprosessilla stufagem . Madeiran tyypit vaihtelevat aperitiivinä tarjotuista kuivista viineistä jälkiruokana tarjoiltaviin makeisiin viineihin.
5. Marsala : Marsala on väkevöity viini Sisilian saarelta. Sitä on saatavana sekä kuivina että makeina lajikkeina. Marsala tuotetaan valkoisista italialaisista viinirypäleistä ja sisältää tyypistä riippuen 15 - 20 tilavuusprosenttia alkoholia. Erilaiset Marsalas-tyypit luokitellaan niiden makeuden, iän ja värin mukaan.
6. Muscat de Setúbal : Tämä portugalilainen väkevöity viini, joka tulee Setúbalin kunnasta. Ohjeissa täsmennetään, että se on valmistettava vähintään 85 prosentilla Muscat-valkoisia viinirypäleitä ja sen on oltava 16–22 prosenttia ABV: tä. Moscatel de Setúbal on ehdottomasti makeammalla puolella, ja siinä on yleensä aprikoosin ja appelsiinin kuori.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opeta mikologiaa

Opettaa ruoanlaittoa I.

mitä eroa on hypoteesilla ja tieteellisellä teorialla?

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Lisätietoja

Lisätietoja palkittujen baarimestarien mikologiasta. Tarkenna kitalaesi, tutustu väkevien alkoholijuomien maailmaan ja ravista täydellinen cocktail seuraavaa kokoontumistasi varten MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla.