Kokki Thomas Kellerin Sous Vide White Parsa Resepti

Kypsennä pehmeää parsaa sous vide: llä seuraamalla kokki Thomas Kellerin valkoista parsaa.

kuinka monta prosenttia viestinnästä on sanoja

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Sous Vide?
• Ruoanlaittoturvallisuuden perussäännöt
• Kokki Thomas Kellerin Sous Vide White Parsa Resepti
• Lisätietoja Thomas Kellerin MasterClassista

Keittiömestari Kellerin sous vide -parsa-tekniikka herkistää harvinaisen vihanneksen paksummat varret tuottaen runsaasti makua lyhyessä ajassa.

Mikä on Sous Vide?

Sous vide - ranskalainen alipaineessa - sisältää kaiken ilman poistamisen muovipussista tyhjiötiivistyskoneella. Rooli tyhjiössä sous vide -ruokailussa ruoanlaitto on tärkeää siinä mielessä, että kaiken ilman poistaminen pussista antaa ruoan kypsyä tehokkaasti vesihauteessa ja varmistaa tasaisen ruoanlaittamisen pitämällä pussin kokonaan veden alla. Termi sous vide-ruoanlaitto on harhaanjohtava, koska se viittaa enemmän ruoan valmistamiseen kuumavesihauteessa, jota pidetään tarkassa lämpötilassa upotuskiertovesilaitteena. Sous vide-ruoanlaitto tuottaa ravintolamaisia ​​tuloksia, jotka tuottavat täysin kosteat kananrinnat, lyhyet kylkiluut, jotka putoavat luusta, ja joukko maukkaita viljelijöitä markkinoi vihanneksia.

Ruoanlaittoturvallisuuden perussäännöt

Joitakin sous vide -vaiheita koskevat tietyt turvallisuussäännöt:

1. Tiivistys : Jäähdytä ruoka tai repi ruoka, jos sitä vaaditaan, ja jäähdytä se sitten välittömästi ja perusteellisesti. Sulje jäähdytetty ruoka ja joko kypsennä se heti tai säilytä sitä 3,3 ° C: ssa (38 ° F) tai alle.
2. Ruoanlaitto : Kypsennä ruoka, poista se pussista ja tarjoile sitä. Kypsennä ruoka, jätä se pussiin ja jäähdytä se jäähauteessa 1 ° C: seen (34 ° F), sitten kylmässä tai jäädytä.
3. Varastointi : Säilytä ruokaa (jäähdytettynä ensin, jos se on kypsennetty) jääkaapissa noin 3,3 ° C (38 ° F) tai alle tai pakasta se. Sulata ruoka jääkaapissa ennen käyttöä.

Kokki Thomas Kellerin Sous Vide White Parsa Resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tarjoilee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 500 grammaa valkoista parsaa, halkaisijaltaan noin ½ tuumaa, leikattu ja kuorittu
• 6 grammaa rakeistettua sokeria
• 6 grammaa kosher-suolaa
• 250 grammaa kylmää maitoa
• 30 grammaa suolatonta voita, leikataan ½ tuuman kuutioiksi
• Maldonin merisuola

Laitteet :

• Muovisäiliö vesihauteelle
• Upotuskiertovesipumppu
• Kertakäyttöiset käsineet
• Tyhjiötiivistepussi
• Kammion tyhjiötiiviste
• Alumiinifolio
• Keittiösakset
• Jäähdytysteline asetettu levypannun päälle
• Lusikka
• Leikkuulauta
• Kokin veitsi
• Leipäpannu
• Kuorimaveitsi

1. Napsauta parsa-keihäiden kuitupohjaosat. (Tätä varten pidä varren keskiosaa varovasti toisella kädellä ja pohjaa toisella kädellä ja napsauta sitten.) Pohjan tulisi katkaista puhtaasti kohdasta, jossa se kohtaa keihään osuuden.
2. Leikkaa ja suorista parsan päät kokin veitsellä. Jokaiselle keihään: Aseta keihäs kaatuneen leivinpannun pinnalle parsan nostamiseksi pöydältä kuorinnan aikana. Kuori keihäs alkaen 1 ½ tuumaa kärjen alapuolelta.
3. Valmista vesihaute, jossa upotuskierrätin on asetettu 85 ° C: seen.
4. Aseta parsa-keihäät yhtenä kerroksena tyhjiötiivistepussiin. Lisää sokeri, suola ja maito. Tiivistä pussi tyhjiössä ja aseta se 85 ° C: n vesihauteeseen. Peitä vesihauteensäiliö alumiinifoliolla lämmön säilyttämiseksi ja haihtumisen minimoimiseksi.
5. Keitä parsaa 20 minuuttia tai kunnes se on hellä.
6. Leikkaa pussi auki ja liu'uta parsa jäähdytystelineelle, joka on asetettu levypannun päälle valumaan. Järjestä parsa-keihäät tarjoilulevylle. Yläosa voilla ja viimeistele Maldonin merisuolalla.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten kokki Thomas Keller, Gabriela Cámara, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.

kuinka saada romaani julkaistaan