Yksinkertaisimmassa muodossaan vinaigrette on sekoitus öljyä ja etikkaa - jotain, joka kastaa leipämme tai heittää salaattimme kastikkeeksi. Mutta vinaigretit ovat monipuolisia ja monipuolisia. Ne voidaan valmistaa lukemattomilla ainesosilla ja käyttää lähes loputtomiin käyttötarkoituksiin. Kokki Thomas Keller esittelee chow-chow-reseptin, joka perustuu hänen suolakurkkua.
SuosituinOpi parhailta
Yli 100 luokassa voit hankkia uusia taitoja ja hyödyntää potentiaaliasi. Gordon RamsayRuoanlaitto I Annie LeibovitzValokuvaus Aaron SorkinKäsikirjoittaminen Anna WintourLuovuus ja johtajuus deadmau5Elektroninen musiikkituotanto Bobbi BrownMeikki Hans ZimmerElokuvien pisteytys Neil GaimanTarinankerronta Daniel NegreanuPokeri Aaron FranklinTexas Style Grillausmahdollisuus Misty CopelandTekninen baletti Thomas KellerRuoanlaittotekniikat I: Vihannekset, pasta ja munatAloittaaHyppää osioon
- Mikä on chow-chow?
- Mikä on paras öljy-etikka-suhde vinegretille?
- Erilaisia vinaigrettejä ja käyttötapoja
- Kokki Thomas Kellerin Chow-Chow Vinaigrette -resepti
- Lisätietoja Thomas Kellerin MasterClassista
Mikä on chow-chow?
Chow-chow-nautinto tai chow-chow-vinaigrette on marinoitua maustetta, joka toimii myös salaattikastikkeena. Chow-chow sisältää vaihtelevia ainesosia alkuperäalueesta riippuen. Esimerkiksi pohjoisissa chow-chow'issa on tyypillisesti vihreitä tomaatteja, papuja, parsaa, kukkakaalia, makeaa sipulia, herneitä ja punaisia paprikoita tai vihreitä paprikoita, kun taas eteläiset chow-chowit ovat pääasiassa kaali-pohjaisia. Pippuri ja jalapeno tarjoavat mausteisen potkun, kun taas omenaviinietikka tai valkoinen etikka voivat luoda neutraalin pohjan suolakurkkua varten.
Mikä on paras öljy-etikka-suhde vinegretille?
Tyypillisesti vinaigretillä on kolmeosaisen öljyn ja yksiosaisen etikan suhde.
kuinka erottaa munankeltuaiset valkuaisesta
Mutta kokki Keller sanoo, ettei sitä saa rajoittaa sääntöihin. Hän kannustaa sinua tasapainottamaan ja maustamaan vinaigrettisi makusi mukaan ja kokeilemaan erilaisia öljyjä ja etikoita. Jos haluat mieluummin käyttää happona sitrushedelmiä - sitruunaa, limeä tai greippiä, muutamia mainitakseni -, mene eteenpäin.
Erilaisia vinaigrettejä ja käyttötapoja
Erilaiset kulinaariset perinteet ovat synnyttäneet erilaisia vinaigrettejä.
- Italiassa perinteinen vinaigrette valmistetaan oliiviöljystä ja balsamietikasta.
- Ranskassa perinteinen yhdistelmä on neutraali öljy, kuten rypäleensiemen, punaviinietikalla.
Yritä naimisiin vinaigrettejäsi eri ruokien kanssa. Ne ovat herkullisia lihan, kalan, siipikarjan, vihannesten ja munien kanssa. Kyllä, ne ovat myös erinomaisia salaattikastikkeina tai leivän kastamiseen.
Thomas Keller opettaa ruoanlaittotekniikkaa Gordon Ramsay opettaa ruoanlaittoa I Wolfgang Puck opettaa ruoanlaittoa Alice Waters opettaa kotiruuantaidettaKokki Thomas Kellerin Chow-Chow Vinaigrette -resepti
sähköpostiresepti0 arviota| Arvostele nyt
Ainekset
Chow-chow on valmistettu Chef Kellerin suolakurkkua . Tee suolakurkku ensin.
Marinoituja vihanneksia varten :
- 400 grammaa vettä
- 200 grammaa valkoviinietikkaa
- 200 grammaa rakeistettua sokeria
- Timjami-oksat
- Sinapinsiemenet
- 4 valkosipulinkynttä, kuorittu ja kevyesti murskattu
- 85 grammaa kukkakaalin kukkia
- 5 punaista helmisipulia, puolittunut
- 100 grammaa kurkkua, vinosti leikattu
- 75 grammaa retiisiä, neljäsosaa
- 35 grammaa jingle-paprikaa tai muuta pientä lajiketta
Huomaa: Vihannesten määrä on verrannollinen käytetyn peittausastian kokoon. molempia voidaan vaihdella tarpeidesi mukaan.
miksi meillä pitäisi olla yleinen terveydenhuolto?
Chow-chow :
- Kokojyvä sinappi, maun mukaan
- 10 grammaa salottisipulia, jauhettua
- 60 grammaa neitsytoliiviöljyä
- 35 grammaa peittausnestettä suolakurkkua
- 1⁄2 sitruunan kosher-suolaa
- Ruohosipuli, jauhettu
Laitteet :
- Leikkuulauta
- Paring-veitsi
- Kokin veitsi
- Kulho
- Lusikat
- Säilykepurkki
- 3 litran kattila
- Kun valmistat vihanneksia, leikkaa ne mahdollisimman yhtenäiseen kokoon johdonmukaiseen peittaukseen. Lisää sekoitetut vihannekset tölkkiin. Yhdistä vesi, etikka, sokeri, timjami, sinapinsiemenet ja valkosipuli kattilaan ja anna kiehua.
- Kaada kuuma peittausneste vihannesten alle upottamalla ne ja sulje purkki. Jäähdytä ja säilytä purkki jääkaapissa.
- Poista marinoidut vihannekset purkista ja pilko karkeasti.
- Aseta kulhoon sinappia, salottisipulia, oliiviöljyä ja peittausnestettä ja sekoita varovasti.
- Lisää purista sitruunamehua, mausta suolalla ja sekoita.
- Koristele ruohosipulilla.
Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten kokki Thomas Keller, Gordon Ramsay, Aaron Franklin, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.
