Niin paljon leivonnaisen menestyksestä riippuu oikeasta ajoituksesta. Kokki Dominiquen mielestä täydellinen esimerkki tästä on madeleine, hieno pieni ranskalainen kakku, joka herätti useimmiten viitatun muistin muistamisen modernissa kirjallisuudessa.
Hyppää osioon
- Madeleinen nöyrä alkuperä ranskalaisessa kirjallisuudessa
- Miksi Madeleines syö parhaiten tuoreita?
- Kuinka tehdä klassinen Madeleine
- Kuinka tehdä klassisia Madeleineja kahdessa helpossa vaiheessa
- 2 vinkkiä täydellisen Madeleinesin valmistamiseen
- Kokki Dominique Anselin Mini Madeleine -resepti
- Lisätietoja Dominique Anselin MasterClassista
Dominique Ansel opettaa ranskalaisia leivonnaisia koskevia perusteita Dominique Ansel opettaa ranskalaisia leivonnaisia koskevia perusteita
James Beardin palkittu kondiittikokki Dominique Ansel opettaa tärkeimmät tekniikkansa herkullisten leivonnaisten ja jälkiruokien valmistamiseen kaikkien aikojen ensimmäisessä online-luokassa.
Lisätietoja
Madeleinen nöyrä alkuperä ranskalaisessa kirjallisuudessa
Marcel Proust ikuisti madeleinesin asianmukaisesti otsikoidussa romaanissa Kadonneen ajan etsiminen - yhden pienen kakun maistaminen toi mukanaan muistoja lapsuudestaan ja kuljetti hänet käytännössä hänen edelliseen elämäänsä.
Proustin mielestä lämpimän kakun maku - ei pelkkä sen näky - laukaisi hänen aistimuistinsa, ja hän oli ensimmäinen kirjailija, joka sieppasi tämän eteerisen suhteen makuun, aikaan ja muistiin.
Miksi Madeleines syö parhaiten tuoreita?
Monille kokkeille ranskalainen madeleine, joka syötään heti uunista tulon jälkeen, joka on edelleen kuuma, voinen ja kullanruskea, on ainoa tapa, jolla sitä tulisi arvostaa.
Aika on olennainen osa kokki Dominiquen madeleineja. Sellaisena hän valmistaa ne vain tilauksesta leipomoissaan (rauhoittamalla kärsimättömiä asiakkaita siitä, että pienien kakkujen leivontaan kuluva aika on sama kuin latteen odottaminen).
Kun puret tuoretta madeleinea, hän selittää, että viimeinen höyrypuhallus poistuu ja se on kuin se olisi ottanut viimeisen hengityksen. Madeleines, jotka jäähdytetään viileällä telineellä, ovat menettäneet taikansa. Siksi on välttämätöntä valmistaa ja palvella madeleineja nopeasti peräkkäin.
Dominique Ansel opettaa ranskalaisia leivonnaisia koskevia perusteita Gordon Ramsay opettaa ruoanlaittoa I Wolfgang Puck opettaa ruoanlaittoa Alice Waters opettaa kotiruokaaKuinka tehdä klassinen Madeleine
Madeleinesin päälle ilmestyvää pientä kuoppaa kutsutaan helmeksi. Tämä humpe on ominaista madeleineille, samalla tavalla kuin leivän tai punakakun päällä oleva rypytys on ikoninen.
Tämä kohouma saavutetaan kahdella muuttujalla.
- Ensinnäkin taikinassa oleva leivinjauhe johtaa madeleinen keskustaan, kun uunin lämpö osuu pannuun.
- Toiseksi, mini-madeleine-pannun muoto itsessään edistää kaakaamista kakun päällä, koska se istuu epätasaisella, kuperalla pinnalla.
Kuinka tehdä klassisia Madeleineja kahdessa helpossa vaiheessa
Keittiömestari Dominiquen resepti tekee prosessin näiden pienten kakkujen saumattomaksi ja helpoksi.
- Ensinnäkin teet taikinan ja annat sen levätä 12 tuntia tai yön yli, joten taikinan leivinjauheella on aikaa rentoutua, mikä puolestaan antaa kakulle sen tyypillisen kevyen, huokoisen rakenteen eikä tiheä, mureneva kakku.
- Toiseksi, koska taikinan paistaminen kestää vain 4 minuuttia, voit valmistaa muotin, piipata taikinan ja paistaa madeleineja samassa ajassa kuin tarvitset astioiden tyhjentämiseen pöydässä ja valmistaaksesi vieraasi herkulliseen jälkiruokaan.
MasterClass
Ehdotettu sinulle
Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.
Dominique AnselOpettaa ranskalaisia leivonnaisia
Lisätietoja Gordon RamsayOpettaa ruoanlaittoa I.
Lisätietoja Wolfgang PuckOpettaa ruoanlaittoa
Lisätietoja Alice WatersOpettaa kotiruokaa
Lisätietoja Videosoitin latautuu. Toista video pelata Mykistää Nykyinen aika0:00 / Kesto0:00 Ladattu:0% Suoratoiston tyyppiELÄÄHakeudu elämään, pelaa tällä hetkellä livenä Jäljellä oleva aika0:00 Toistonopeus- 2x
- 1,5x
- 1x, valittu
- 0,5x
- Luvut
- kuvaukset pois päältä, valittu
- tekstitysten asetukset, avaa tekstitysasetusten valintaikkunan
- tekstitykset pois, valittu
- Englanti Tekstitykset
Tämä on modaalinen ikkuna.
Valintaikkunan alku. Escape peruuttaa ja sulkee ikkunan.
TekstiVäriValkoinenMustaPunainenVihreäsininenKeltainenMagentaSyaaniLäpinäkyvyys Läpinäkymätön PuoliläpinäkyväTaustaVäriMustaWhitePunainenGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentIkkunaVäriMustaWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueKirjasinkoko50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Tekstireunan tyyliEi korostettuPainettuYhdenmukainenDropshadowFont-perheProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptPienet kirjaimet nollataanpalauta kaikki asetukset oletusarvoihinTehtySulje modaalinen valintaikkunaValintaikkunan loppu.
Vinkkejä Perfect Mini Madeleine -sarjaanDominique Ansel
Opettaa ranskalaisia leivonnaisia
Tutki luokkaa2 vinkkiä täydellisen Madeleinesin valmistamiseen
Ajattele kuin ammattilainen
James Beardin palkittu kondiittikokki Dominique Ansel opettaa tärkeimmät tekniikkansa herkullisten leivonnaisten ja jälkiruokien valmistamiseen kaikkien aikojen ensimmäisessä online-luokassa.
Näytä luokkaMadeleine-evästeiden taikinaa valmistettaessa on tärkeää, että kaikki ainesosat ovat huoneenlämmössä, jotta ne yhdistyvät helpommin.
- Tärkeimmät näistä ainesosista ovat munat . Munat ovat maagisia emulgointiaineita tai sideaineita, jotka solmivat rasvan ja nesteen tasaiseksi seokseksi. Jos olet koskaan tehnyt mayoa, olet nähnyt, kuinka ne sitovat öljyn ja sitruunamehun yhteen luomaan sileän kastikkeen, joka ei hajoa. Kun lyöt munia voiksi ja sokeriksi kakku taikinaa varten, tämä on toisen tyyppinen emulsio, joka sitoo voin (rasvan) sokerilla (neste kuumennettaessa).
- Jotta munat tekisivät parhaansa sitomisessa, niiden on oltava huoneenlämmössä . Madeleine-taikina valmistetaan sekoittamalla munat ensin kuiviin ainesosiin (toisin kuin sekoittamalla ne nestemäisiin ainesosiin), joten munilla on vaikea imeä jauhoja, jos ne ovat liian kylmiä. Kylmillä munilla on myös mahdollisuus kiinteyttää voi uudelleen, kun se on sekoitettu taikinaan, mikä rikkoa emulsion ja johtaisi juoksevaan, rasvaiseen taikinaan.
