Gordon Ramsayn rapea koko Branzino-resepti

Kun kokki Gordon Ramsay vietti kuusi kuukautta Kaakkois-Aasiassa, hän vietti aikaa perheen kanssa Mekong-joen suistoalueella Etelä-Vietnamissa. Tämä ruokalaji on hienostunut versio koko paistetusta snapperista, jonka perhe tekisi usein päivälliseksi.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• 4 vinkkejä kokonaistuotantoon
• Kokki Gordon Ramsayn koko rapea Branzino-resepti
• Kuinka levyttää Branzinoa
• Lisätietoja Gordon Ramsayn MasterClassista

4 vinkkejä kokonaistuotantoon

Branzino eli eurooppalainen meribassi on makea, lihainen ja täynnä makua. Seuraa näitä vinkkejä avataksesi tämän kalan potentiaalin:

1. Ihon jättäminen päälle muodostaa rapean tekstuurin ja kalan kokonainen kypsentäminen johtaa uskomattoman kosteaan lihaan.
2. Mitä kauemmin marinoit kalaa, sitä makeampi se on. Voit marinoida sen enintään kaksi päivää etukäteen.
3. Kalan ruoppaus maissitärkkelyksessä ja riisijauhoissa luo rapean ihon ja estää marinaattia lyömästä öljyä ja sylkemästä. Maissitärkkelys ja riisijauho ovat puhdasta tärkkelystä, kun taas jauhot ovat vähemmän tärkkelystä sisältäviä ja sisältävät gluteenia. Starchier-jauhot rapeavat ja ruskistuvat nopeammin matalassa paistissa nopeasti kypsyvän proteiinin, kuten kalan, kanssa.
4. Etsi viipaloidessasi koko kalan luonnollinen kulma luodaksesi osia, jotka vieraat voivat helposti vetää luusta. Avaa vatsa luodaksesi vakaan pohjan, kun olet valmis asettamaan sen kuumaan öljyyn.

Tämä valmiste on gluteeniton.

Kuinka levyttää Branzinoa

Gordon tarjoilee tätä kalaa salaattikuppien ja thaimaalaisen dippikastikkeen kanssa. Opi valmistamaan täydellinen ruokalaji täältä. Gordon suosittelee, että yhdistät sen raikkaaseen, kuivaan valkoviiniin, kuten sauvignon blanc.

Gordon Ramsay

Opettaa ruoanlaittoa I.

Kokki Gordon Ramsayn koko rapea Branzino-resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 2 kiloa kokonaista branzinoa, perattu ja skaalattu *
• 2 valkosipulinkynttä, murskattu
• 1/2 tuuman nuppi inkivääriä, viipaloitu
• 1 salottisipuli, viipaloitu
• ½ varren sitruunaruoho, karkea
• 4 thaimaalaista chilistä, puolittunut
• 1 kuppi Shaoxing-viiniä *
• ¼ kuppi kalakastiketta
• ½ kuppi hunajaa
• ½ cup riisiviinietikkaa
• ½ kuppi maissitärkkelystä
• ½ cup riisijauhoja
• 1 litra kasviöljyä paistamiseen

* Jos et löydä branzinoa, etsi valkoista kalaa, jolla on lihaa, kuten turskaa, snapperia tai raidallista bassoa.
* Shaoxing-viini on meripihkanvärinen riisiviini, jonka pähkinäinen maku on samanlainen kuin kuiva sherry. Pysy kaukana tarroista, joissa sanotaan ruoanlaittoviiniä. Haluat tarpeeksi hyvälaatuista viiniä, jota juot sen yksin.

Vaihe 1: Tee Shaoxing-marinaatti
1. Yhdistä suuressa kulhossa valkosipuli , inkivääri, salottisipuli, sitruunaruoho, thai-chili, Shaoxing-viini, kalakastike, hunaja ja riisiviinietikka.
2. Anna marinoida vähintään tunnin ajan ennen käyttöä.

Vaihe 2: Valmistele kala
1. Leikkaa evät ja hännät kalasta terävillä saksilla. Kalaromua voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään kolme päivää ja tehdä siitä kalakanta.
2. Leikkaa kokin veitsellä tai filetin veitsellä ⅓ tuumaa syvälle nikamien molemmille puolille. Aloita kalan toinen puoli yhden tuuman päässä kiduksista ja yhdensuuntaisesti niiden kanssa, tee 4 - 5 lävistäjäviipaletta lihaan, leikkaa aina kylkiluihin asti ja aseta viipaleet 2 tuuman päähän toisistaan. Toista toisella puolella.
3. Aseta branzino isoon leivinastiaan. Harjaa Shaoxing-marinaatti runsaasti leivonnaisharjalla ontelon sisällä, leikkauksissa ja iholla. Mausta jokainen alue muutamalla ripaus suolalla ja muutamalla kierteellä tuoretta krakattua pippuria. Tyhjennä ylimääräinen marinadi ja aseta kala uudelle leivinpelille.

Vaihe 3: Paista kala
1. Kuumenna 1 1/2 tuumaa kasviöljyä 350-360 ° F: seen. Aseta paistopellin viereen ritilällä tai paperipyyhkeillä vuorattu lokero, jotta voit helposti poistaa kalat wokista paistamisen jälkeen.
2. Yhdistä maissitärkkelys ja riisijauho. Siivilöi kalan molemmat puolet pienellä siivilällä. Varmista, että kaikki kalat on peitetty jauhoilla, mukaan lukien palat, jotta varmistat rapean kuoren. Mitä kuivempi kala on, sitä tasaisempaa paista se tuottaa. Ravista pois ylimääräinen jauho, nosta sitten kala vatsaan vetämällä vatsan läpät ulospäin. Jos kala kaatuu, tee pidempi leikkaus vatsasta saadaksesi leveämmän pohjan ja auttaaksesi kaloja seisomaan helposti wokissa.
3. Aseta kalan keskikohta (missä se pitää eniten painoa) hämähäkille ja aseta se varovasti kuumaan öljyyn. Öljyn tulisi vaahdota ja viristä. Öljyn lämpötila laskee, kun kala on sisään, joten nosta lämpö keskitasolle ja korkealle, jotta se palautuu virvokkeeseen. Paista kala matalassa, kunnes se on kullanruskea ja erittäin rapea, 8-10 minuuttia. Kypsennettäessä kaada kuumaa öljyä kalojen paljaiden osien päälle tasaisen kypsymisen varmistamiseksi. Näet tekemäsi leikkaukset avautuvan pois selkärangasta ja muuttuvat kullanruskeiksi. Kun liha ei enää näytä läpinäkymättömältä, se valmistetaan. Muista, että kypsennysprosessi jatkuu myös sen jälkeen, kun kala on loppunut öljystä lihaan loukkuun jääneen lämmön takia.
4. Poista kala varovasti öljystä. Tartu yhdellä kädellä hännään (jos se on liian kuuma, käytä pihtejä tai pyyhettä), nosta kalan hännän päätä hieman ja työnnä hämähäkki vatsan alle. Nosta kala ja aseta se ritilälle varovasti levypannun yli valumaan. Mausta välittömästi suolalla. Sammuta lämpö, ​​anna öljyn jäähtyä ja varaa lasipurkkiin tai hävitä.