Kokki Thomas Kellerin ranskalaiset herneet

Kermaiset ranskalaiset kastikkeet, kuten tämä petits pois à la française -valmiste tai herneet ja helmisipulit, jotka on kypsennetty supremme-pekonikastikkeessa, sopivat hyvin hilseileviin valkoisiin kalaruokiin. Kokeile tätä keittiömestari Kellerin sous vide -pähkinäreseptillä.

Hyppää osioon

• Mitä ovat Petits Pois?
• Kokki Thomas Kellerin ranskalaiset herneet
• Lisätietoja Thomas Kellerin MasterClassista

Opi tekniikoita vihannesten ja munien kypsentämiseen ja pastojen valmistamiseen alusta alkaen palkitulta kokilta ja The French Laundry -yrityksen omistajalta.

mikä on fenkolin maku

Mitä ovat Petits Pois?

Petits pois ovat nuoria, pieniä herneitä. Tuoreet vihreät herneet sisällytetään ruokalajiin, jossa on sipulia ja pekonia tai pekonia, joita kutsutaan yleisesti nimellä petits pois à la Française. Tämä ruokalaji voidaan tarjoilla alkupalana tai lisänä pääruokiin, kuten Kokki Keller demonstroi sous vide turbot -reseptillään .

Kokki Thomas Kellerin ranskalaiset herneet

0 arviota| Arvostele nyt

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 125 grammaa ylin kastike
• 125 grammaa englantilaisia ​​herneitä, vaaleita
• 6 helmisipulia, keitetyt sous vide
• 55 grammaa omenapuuta savustettua pekonia, kuutioiksi ja vaaleiksi asetettuna
• 35 grammaa romanisalaattia, sifonadi (hienoksi leikattu)
• Kosher suola
• 5 grammaa suolatonta voita

Laitteet :

kuinka aloittaa tarinaesimerkki

• Keskikokoinen kattila
• Pieni vispilä
• Lusikka

1. Tee kokki Kellerin ylin kastike ja sous vide -helmisipulit.
2. Lämmin kastike suprême keskikokoisessa kattilassa, joka on asetettu keskilämmölle, vispilemällä varovasti tasaiselle lämmitykselle. Kun kastike saavuttaa pienen kiehuvuuden, lisää herneet, sous vide helmisipulit ja pekoni.
3. Sekoita ja peitä vihannekset ja pekoni kevyesti lusikalla kastikkeessa, kunnes kaikki on lämmennyt läpi. Taita romaanisalaatti, mausta suolalla ja lisää voi, sekoittaen, kunnes voi on sulanut ja romaine on juuri kuihtunut.
4. Aseta syrjään ja pidä lämpimänä.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.