Bolani-resepti: Kuinka tehdä Afganistanin täytetty leipä

Tämä Afganistanista tuleva puolikuun muotoinen leipä on helppo tehdä kotona.

Hyppää osioon

• Mikä on Bolani?
• Suositut Bolani-täytteet
• Yksinkertainen afganistanilainen Bolani-resepti
• Lisätietoja Gordon Ramsayn MasterClassista

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on Bolani?

Bolani , tunnetaan myös periki , on puolikuun muotoinen afgaanilainen leipä, joka on täytetty vihanneksilla tai lihalla ja tarjoillaan tangy-jogurttikastikkeen kanssa. Bolani valmistetaan perinteisesti pyöreällä rautalevyllä, jota kutsutaan a tawah , mutta voit käyttää isoa paistinpannua tehdessäsi sitä kotona.

Suositut Bolani-täytteet

Afganistanissa lapsi on tyypillisesti täytetty korianterilla ja hienonnetuilla lehdillä gandana , erilainen purjo, joka on samanlainen kuin kampasimpukat tai valkosipulin ruohosipuli. Muita suosittuja täytteitä ovat linssit, perunat, bataatit, jauhettu liha ja kurpitsa.

Yksinkertainen afganistanilainen Bolani-resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

Taikina :

kuinka usein kastella paprikaa

• 2 kuppia yleiskäyttöistä jauhoa ja lisää pölyä varten
• 1 tl kosher-suolaa
• 1 tl pikahiivaa
• 1 rkl oliiviöljyä, plus lisää paistamiseen

Täytettä varten :

• 2 nippua vihreää sipulia, valkoiset ja vihreät osat ohuina viipaleina
• ½ kuppi hienonnettua korianteria
• 1 tl kosher-suolaa
• ¼ tl jauhettua mustapippuria

Jogurtinkastikkeelle :

• ½ cup tavallista jogurttia
• ½ tl juuri jauhettua korianteria
• 1 valkosipulinkynsi, raastettu tai hienoksi jauhettu
• 1 rkl juuri puristettua sitruunamehua
• 1 tl kosher-suolaa

1. Vatkaa jauhot, suola ja hiiva keskikokoisessa kulhossa. Tee kaivo kuivien ainesosien keskelle.
2. Täytä mittakuppi 1 kupillisella lämpimällä vedellä.
3. Lisää kaivoon vain tarpeeksi vettä jauhoseoksen hydratoimiseksi (noin ¼ kuppi tai vähemmän). Pidä kulho vakaana käyttämällä hallitsematonta kättäsi, pidä hallitsevaa kättäsi kupinmuotoisena ja sekoita taikinaa kädelläsi pyörivin liikkein.
4. Jatka sekoittamista lisäämällä oliiviöljyä ja tarpeeksi lämmintä vettä taikinan saattamiseksi yhteen.
5. Vaivaa taikinaa kulhoon, kunnes se tuntuu joustavalta eikä ole enää tahmeaa.
   
6. Öljytä toisen kulhon sisäpuoli ja siirrä taikina varovasti voideltuun kulhoon nousemaan. Päälle kostealla keittiöpyyhkeellä ja anna levätä, kunnes sen koko on lähes kaksinkertaistunut, noin 30 minuuttia.
7. Jauhaa työpinta kevyesti.
8. Liu'uta taikina varovasti työpinnalle ja vaivaa lyhyesti. Taikinan tulisi venyttää helposti - merkki gluteenin kehityksestä.
9. Jaa taikina penkkikaavimella neljään yhtä suureen osaan.
10. Rullaa jokainen pala palloksi ja siirrä pergamentilla vuorattuun leivinlevyyn.
11. Peitä leivinlevy hieman kostealla keittiöpyyhkeellä ja anna levätä, kunnes se on hieman turvonnut, noin 10–15 minuuttia.
12. Tee samalla täyte. Yhdistä keskipitkässä kulhossa vihreät sipulit, hienonnettu korianteri, suola ja pippuri ja sekoita.
13. Yhdistä jogurttikastiketta varten jogurtti, korianteri, valkosipuli, sitruunamehu ja suola. Maku ja säädä maustetta. Jääkaapissa, kunnes se on käyttövalmis.
14. Käytä jauhettua työpintaa kevyesti jauhetulla rullalla rullataksesi kukin taikinapallo keskeltä ulospäin, muodostaen halkaisijaltaan noin 5 tuuman ympyrän.
15. Levitä noin ¼ kuppi täytettä yli puolelle taikinapiiristä, jättäen ½ tuuman reunan.
16. Kostuta taikinan reuna kevyesti vedellä ja taita se muodostaen puolikuun muotoinen, painamalla sauma alas tiivistymään.
17. Lämmitä tarpeeksi öljyä valuraudassa paistinpannulla keskilämpötilalla, jotta se päällystää pannun pinnan kokonaan.
18. Kun öljy hohtaa, paista ensimmäinen lapsi . Paista lapsi kunnes kullanruskea ja rapea pohjassa, noin 4 minuuttia, käännä sitten ja toista toisella puolella.
19. Anna valua paperipyyhkeillä.
20. Toista loput lapsi , pyyhi pannu paperipyyhkeellä ja lisää uutta öljyä tarpeen mukaan.
21. Tarjoile lapsi kuuma jogurtikastikkeella.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.