Kuinka vähentää ruokahävikkiä: 7 vinkkiä kestävään ruoanlaittoon

Jos haluat omaksua jätteen vähentämisen ja oppia tekemään hyvää ruokaa keittiön romuista, aloita kokkien Alice Watersin, Massimo Botturan ja Gordon Ramsayn johdolla.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on ruokahävikki ja miksi sillä on merkitystä?
• 7 vinkkiä ruokahävikin vähentämiseen
• Lisätietoja

Mikä on ruokahävikki ja miksi sillä on merkitystä?

Arviolta kolmasosa maailman ihmisravinnoksi tarkoitetusta ruoasta menetetään tai hukkaan. Ruokahävikkiä tapahtuu toimitusketjun kaikilla tasoilla: Viljelykasvit mätänevät pellolla, elleivät ne ole tarpeeksi kysyttyjä myymään ruokakaupoissa; hienot maitotuotteet viedään supermarkettien hyllyiltä, ​​kun ne kuluvat parhaiten päiväysmerkintöjen tai viimeisten käyttöpäivien mukaan; ja syötävät elintarvikkeet menetetään kuljetuksen aikana. Vaikka paljon ruokahävikkiä tapahtuu ennen kuin astutte ruokakauppaan, ruokahävikki on ongelma myös kotona.

On arvioitu, että pelkästään amerikkalaiset heittävät vuodessa noin 160 miljardin dollarin arvosta rumaa varastoruokaa (tai noin 40 miljoonaa tonnia), ja Yhdysvalloissa kolmasosa kaatopaikalle sidotusta asuntojätteestä koostuu orgaanisista aineista, kuten ruokaromuista ja piha-koristeista . Sen ei tarvitse olla niin. Näistä ruokaromuista voi helposti tulla voimakas luonnollinen lannoite, jota kutsutaan kompostiksi, ja kotikokkeille, jotka omaksuvat jätteetön ruoanlaitto, ruokaromut ja rumat tuotteet voidaan muuttaa kauniiksi aterioiksi.

7 vinkkiä ruokahävikin vähentämiseen

Voit tehdä muutamia asioita kotona syntyvän ruokahävikin vähentämiseksi. Huolellisen suunnittelun avulla voit muuntaa jäännökset ja romut maistuviksi uusiksi astioiksi ja käyttää uudelleen kaikkea, mikä ei ole tarpeeksi hyvää syötäväksi, luomalla kompostia. Harkitse seuraavia ruokajäteliuoksia:

1. Omaksua ruma . Kuten kokki Gordon Ramsay sanoo, älä koskaan lannista vihanneksia, jotka näyttävät rumilta, koska joskus, mitä rumempi vihannes, sitä enemmän makua sillä on. Paahduta kastuneita salaattivihreitä tai laita ne keittoon. Murtunut persikka on herkullista mukulakivessä. Ruokaa ei tarvitse heittää vain siksi, että se on epämuodostunut, kuihtunut, vikojen syömä tai mustelmilla. Löydä vain toinen käyttötarkoitus sille. Kun löydät tavan käyttää rumia tai vaurioituneita tuotteita, jotka muuten heität pois, vähennät tuhlaamasi ruoan määrää ja pienennät hiilijalanjälkeäsi.
2. Käytä romuja . Kokki Massimo Bottura uskoo, että kaikelle, jopa useimmille ihmisille tarkoitetuista romuista, voidaan antaa toinen elämä. Esimerkiksi sipulikuoren ottaminen ja pariliitos muiden täydentävien makujen kanssa massan tekemiseksi johtaa vähemmän hukkaan menevään ruokaan. Hänen Tutto-resepti on makaroniruokaa, joka on valmistettu vanhentuneesta leivästä ja liemestä. Hän valmistaa liemen vihannesromuilla ja käyttää taikinaa pastalle hienoksi jauhettua vanhentunutta leipää. Käytä varastoon kasvisromuja, jotka olet makaamassa, mutta jotka täydentävät toisiaan ja koko ruokalajia.
3. Kasvata omia yrttejäsi . Kun haluat lisätä ruoanlaittoa, pastan koristelu tuoreella mintulla tai lisäämällä kokonaisia ​​basilikan lehtiä tomaattisalaattiin voi tehdä kaiken eron. Sen sijaan, että ostat pakattuja yrttejä markkinoilta, harkitse oman sisä- tai ulkotarha-puutarhan kasvattamista kotona (mikä on helpompaa kuin miltä se kuulostaa). Omien yrttien kasvattaminen kotona tarkoittaa, että voit korjata juuri tarvitsemasi sadon sen sijaan, että ostat kokonaisen joukon yrttejä, kun tarvitset vain yhden oksan.
4. Muunna jäänteet . Massimo valmistaa panettone-souffleaan, joka on valmistettu panettone-jäännöksestä, ja hän käyttää vanhentunutta leipää Brodo di Tutto -reseptissään. Vanhentunutta leipää ei tarvitse heittää pois, kun se voi muuttua niin helposti ranskalaiseksi paahtoleiväksi (joka tunnetaan nimellä kipuperdu tai kadonnut leipä Ranskassa), leivän vanukkaaksi ja muuksi. Pilaantuminen tai peittaaminen pilaantuvia vihanneksia, joita et käytä ajoissa, estää pilaantumisen ja pidentää niiden säilyvyyttä.
5. Käytä mitä sinulla on . Massimo sanoo: Keitä mitä sinulla on jääkaapissa - syöt kausiluonteisesti, säästät rahaa ja et tuhlaa mitään. Kuten Massimo huomauttaa, pestoa valmistetaan hyvin yksinkertaisista ainesosista: basilikaa, neitsytoliiviöljyä, valkosipulia, Parmigianoa ja pinjansiemeniä. Mutta sinun ei tarvitse rajoittua tiettyyn kaavaan. Jos basilikaa ei ole helposti saatavana tai sinulla ei ole pinjansiemeniä, voit vaihtaa kurssia käyttämällä toista yrttiä basilikan sijasta tai korvaamalla pinjansiemenet tuoreella leivänmurulla. Kotona jo olevan sisällön käyttäminen sen sijaan, että ostat jotain uutta kaupasta, on yksi parhaista tavoista vähentää ruokahävikkiä kotona.
6. Käytä kaikkia eläimen tai vihannesten osia . Gordon vaatii, että eläimen kaikkia osia, myös kananruhoa, käytetään varastoon. Koko kanan tai hummerin ostaminen antaa sinulle mahdollisuuden harjoittaa kokonaista ruokaa. Kanan osalta voit käyttää leikattuja, jäljelle jääneitä paloja ja ruhon varastoa kanan ja syksyn vihannespiirakoissa. Voit tallentaa luut edellisestä kanan ruhosta pakastimessa kanan varastoon myöhemmin. Hummerilla Gordon suosittelee hummerihännän pääruokaa, tortellinien tai raviolien alkupalaa ja hummerin kuoresta valmistettua bisqueä. Tämä koskee myös vihanneksia: Gordonin mukaan tuuheat, vihreät porkkanatopit sopivat erinomaisesti salaatteihin ja keittoihin.
7. Aloita kompostointi . Kaikille, joita ei voida valmistaa, kompostoidaan. Kokilla Alice Watersilla on aina kompostikauha keittiössä, ja hän kannustaa kaikkia tekemään samoin. Kaikki ruoanlaitosta johtuvat orgaaniset jätteet, jotka eivät ole kalaa tai lihaa, voivat mennä ämpäriin. Alice tyhjentää ämpäri takapihan kompostikammioon lisäämällä olkikerroksia, maata tai vettä tarpeen mukaan. Se on yksinkertainen, mutta tärkeä vaihe ravinteiden kierrättämisessä takaisin maaperään ja planeetan hoidosta.

Lisätietoja

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura, Gabriela Cámara ja muut, opettavat.