Kuinka tehdä kermakastikkeita: Kotitekoisia kermakakkuja

Mikä voisi olla parempaa kuin rapea leivonnainen kerma täytteellä? Opi tekemään kerma-pullistuksia tyhjästä tällä helpolla reseptillä.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mitä ovat kermakakut?
• Cream Puffs vs. Profiteroles: Mikä on ero?
• Kotitekoinen kerma-puff-resepti
• Lisätietoja Dominique Anselin MasterClassista

Mitä ovat kermakakut?

Kerma-annokset ovat jälkiruoka, joka on valmistettu kouvoleivonnaispalloista, jotka ontot ontoutettu ja täytetty kermalla tai leivonnaisella ( vaniljakastike , vaniljakastike tai vanilja vanukas) ja tarjoillaan tomusokerin pölyn kanssa. Choux-leivonnaiset on herkkä leivonnainen, joka on valmistettu voin, jauhojen, veden ja munien yhdistämisestä liesitasolla. (Tämä on toisin kuin lehtitaikina , joka valmistetaan kerrostamalla taikina voilevyillä.) Tunnetaan nimellä choux-leivonnaiset ranskaksi choux-leivonnaisia ​​taikinaa käytetään myös eklareiden ja profiterolien valmistamiseen.

Cream Puffs vs. Profiteroles: Mikä on ero?

Ainoa selvä ero voidepölyjen ja profiterolien välillä on koko: Kerma-annokset ovat suurempia. On olemassa muutamia vähemmän tiukkoja eroja. Kermakastikkeet ovat amerikkalaista perinnettä, kun taas profiterolit ovat ranskalaisia ​​leivonnaisia. Pienet profiterolit kasataan usein päällekkäin pyramidiksi Croquembouche tai Saint-Honoré-kakku , kun taas kermapöydät tarjoillaan rennommin. Kerma-annokset ovat täynnä kermaa (kermavaahtoa tai leivonnaisia), kun taas profiteroleihin voidaan täyttää mitä tahansa - suolaisia ​​täytteitä, makeita täytteitä tai, kuten usein löydät Yhdysvalloissa, jäätelöä. Jäätelöillä täytettyjä profiteroleja tarjoillaan yleensä runsaalla tippuvalla suklaa-ganachella.

Kotitekoinen kerma-puff-resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tarjoilee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 1 tikku suolatonta voita
• 1½ tl sokeria jaettuna
• ¼ tl suolaa
• 1 kuppi plus yksi rkl vettä jaettuna
• 1 kuppi plus 2 rkl jauhoja
• 4 isoa munaa, huoneenlämpö, ​​plus 1 munankeltuainen
• 1 kuppi raskasta kermavaahtoa
• ¼ kuppi hienosokeria, jaettu
• 1 tl vaniljauutetta
• Suklaa ganache, tarjoilua varten (valinnainen)
• Vadelmat tai muut tuoreet hedelmät tarjoilua varten (valinnainen)

1. Suorita leivinpaperi leivinpaperilla ja esilämmitä uuni 400 asteeseen Fahrenheit.
2. Tee choux-leivonnaiset. Anna keskipitkässä kattilassa voi, sokeri, suola ja 1 kuppi vettä kiehua keskilämmöllä.
3. Poista lämmöltä ja lisää jauhot. Sekoita puulusikalla, kunnes taikina tulee yhteen tasaiseksi palloksi, noin 5 minuuttia.
4. Lisää munat yksi kerrallaan sekoittaen, kunnes se on hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen. Tee muna pestä. Vatkaa pienessä kulhossa munankeltuainen ja 1 rkl vettä.
5. Siirrä choux-leivonnaiset konditoripussiin, jossa on suuri pyöreä kärki. Putki 2 tuuman palloja pergamenttipaperilla vuoratulle leivinpaperille. Harjaa jokaisen kermapuhdistuksen pää leivonnaisharjalla varovasti munanpesulla.
6. Paista, kunnes se on turvonnut, noin 10 minuuttia. Alenna uunin lämpötila 325 Fahrenheit-asteeseen ja jatka kerma-paistokuorien paistamista kullanruskeaksi, noin 20 minuuttia pidempään. Siirrä kuoret ritilälle jäähtymään kokonaan.
7. Tee samalla kermavaahto. Yhdistä raskas kerma 1 rkl jauhemaisen sokerin ja vaniljauutteen kanssa seosastian kulhoon tai isoon sekoitusastiaan käsisekoittimella tai vispilällä. Vatkaa pehmeiden piikkien muodostamiseksi ja siirrä leivonnaisiin, joissa on suuri pyöreä kärki.
8. Kun kerma-annokset ovat jäähtyneet, viipaloi kukin kerma-pullistettu kuori puoliksi. Pistä kermavaahto kumpaankin kermahaudon kuoreen ja aseta kermapiipun yläosa. Käytä seulaa kermapuhdistusten kevyeen puhdistamiseen jäljellä olevan jauhemaisen sokerin kanssa. Päälle suklaakastiketta ja tarjoile tuoreiden hedelmien kanssa, jos haluat.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.