Kuinka kastella kanaa: Kotitekoinen kana suolaveden resepti

Kanan suolavesi muutama tunti ennen kuin aiot valmistaa ruokaa, se on helppo tapa lisätä liha makuun ja nostaa rapean ihon kertoimet pariksi herkän, mehevän sisustuksen kanssa. Olitpa ensimmäistä kertaa tai olet suolaveden ammattilainen, tarvitset vain nopean, allekirjoitetun suolaliuosratkaisun BBQ-loistavuuden saavuttamiseksi.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on suolavesi?
• Mikä on ero kuiva- ja märkäliuoksen välillä?
• Mikä on suolaveden tarkoitus?
• Kotitekoinen kana suolaveden resepti

Mikä on suolavesi?

Suolaliuos on suola- ja vesiliuos - joka sisältää yleensä jonkinlaisia ​​tuoreita yrttejä, aromaattisia valkosipulia ja inkivääriä, sitrushedelmämehuja, sokeria ja mausteita - jota käytetään lihan tai vihannesten valmistamiseen ennen ruoanlaittoa. Laakerinlehdet, mustapippurit ja rosmariinioksat ovat kaikki yleisiä lisäyksiä. Paahdetusta kanasta puremakokoisiin kanansiipiin voit skaalata suolaliuosta ylös tai alas riippuen valmistettavan proteiinin koosta.

paras naudanlihapala fajitasille

Mikä on ero kuiva- ja märkäliuoksen välillä?

Suolaliuosta on kahta muotoa: kuiva ja märkä. Tärkein ero on suolan toiminnassa: märässä suolavedessä suola auttaa lihaa tarttumaan kaiken ylimääräisen kosteuden päälle. Kuivassa suolavedessä suola imee ensin kosteuden lihasta ja imeytyy uudelleen mehujen kanssa väkevöityyn luonnolliseen suolaliuokseen. Molemmissa tapauksissa suola vaikuttaa lihassyiden käyttäytymiseen. Kuivattujen ja murskattujen mausteseosten maut tulevat todennäköisesti voimakkaammiksi kuivasuolausmenetelmän avulla, koska mausteet levitetään suoraan lihan pinnalle eivätkä laimenneta vedellä. Pöytäsuolaa käytetään perinteisesti kuivien suolaliuosten valmistamiseen, mutta kosher-suola on hitaasti siirtymässä paikkansa monissa suolaveden resepteissä, koska se jakautuu tasaisesti ja proteiineihin tarttuu helposti.

Mikä on suolaveden tarkoitus?

Suolavedellä on tekniikka, jossa liha upotetaan suolaliuokseen tietyn ajan ennen paahtamista tai grillaamista. Suolaveden prosessi lisää ylimääräisen aromin kosteuden - aina plus, kun kuiva, sitkeä liha on riski - ja suolavesi toimii lihan lihaskuitujen ja proteiinien kanssa erottamalla ne ja luoden enemmän tilaa veden vangitsemiseksi.

Kun suolavedessä on suhteellisen kevyttä proteiinia, kuten luutonta, nahatonta kananrintaa, pidä huolta ajoituksesta: Lihalla tulisi olla aikaa imeä suolaveden makuja - tämä kestää yleensä vähintään tunnin -, mutta sitä ei pidä jättää liian kauan, muuten kaikki suolavedessä olevat hapot, kuten sitrushedelmämehu, alkavat kiristää lihaskuituja.

mikä tekee hyvän kauhutarinasta

Kotitekoinen kana suolaveden resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Ainekset

• 8 kuppia lämmintä vettä
• ½ cup soijakastiketta
• 4 rkl ruskeaa sokeria
• ½ kuppia kosher-suolaa
• 1 rkl yuzu koshoa
• 6 valkosipulinkynsiä, raastettua tai jauhettua
• ½ tl pippurihiutaleita

1. Yhdistä vesi, soijakastike, sokeri, suola, yuzu kosho, valkosipulinkynsi ja pippurihiutaleet suuressa sekoitusastiassa. Vatkaa, kunnes sokeri ja suola ovat täysin liuenneet.
2. Siirrä suolaliuos joko suureen uudelleen suljettavaan pussiin tai matalaan leivinastiaan; aseta kana (sen mukaan minkä leikkauksen teetkin) suolaveteen upottamalla ne mahdollisimman hyvin. (Jos käytät leivinastiaa, käännä leikkaukset puolivälissä.)
3. Jääkaapissa vähintään kaksi tuntia. Ennen kuin kypsennät, hävitä käyttämätön suolaliuos ja taputtele kana kevyesti kuivaksi paperipyyhkeillä.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.