Kokki Thomas Kellerin paistettu kylkiluut naudanlihasta

Côte de bœuf on tyypillisesti kahdelle ihmiselle ... Rakastan ajatusta siitä juhlasta ja jakamisesta. - Pomo Thomas Keller

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Côte de Boeuf?
• Mikä on ero Côte de Boeufin ja Ribeye Steakin välillä?
• 3 vinkkiä naudanlihan paistamiseen
• Kokki Thomas Kellerin paahdettu Cote de Boeuf -resepti
• Lisätietoja Thomas Kellerin MasterClassista

Mikä on Côte de Boeuf?

Ranskan kielellä naudanlihaa, côte de boeuf on maksimalistinen esitys lehmän yläosasta löydetyistä pihvileikkauksista. Se koostuu kylkiluusta, kylkiluusta ja marmoriosasta, jota kutsutaan kanneksi, joka on kokki Thomas Kellerin suosikki.

Mikä on ero Côte de Boeufin ja Ribeye Steakin välillä?

Ribeye-pihvi viittaa tyypillisesti kylkipihvin erilliseen leikkaukseen ilman luita, vaikka joissakin osissa maailmaa nämä kaksi termiä ovat keskenään vaihdettavissa. Ribeye-pihvi on yksi côte de boeufin kolmesta komponentista.

kuinka kauan vihreiden papujen kasvattaminen kestää

3 vinkkiä naudanlihan paistamiseen

1. Yhdysvalloissa côte de bœufia kutsutaan kylkipihviksi. Säästä itsesi aikaa pyytämällä teurastajalta kaksinkertainen leikattu kylkipihvi, joka on leikattu, luiden kanssa rakeinen tai kaavittu puhtaaksi.
2. Aloita suolapihvi, joka on suolattu ja ilmakuivattu yön yli jääkaapissa maustamaan lihapala ja poistamaan ylimääräinen kosteus. Ristikkopihvi pidättää muodonsa ja repeä se valurautapannuun, ennen kuin viimeistelet sen uunissa.
3. Testaa lihan rehevyys vertaamalla sen tuntumaa peukalon tyynyyn. Käytä tätä menetelmää, kunnes kosketustuntesi on mukava tarkistaa, onko liha harvinaista, keskiharvinaista tai hyvin tehtyä.

Kokki Thomas Kellerin paahdettu Cote de Boeuf -resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Ainekset

Kokki Thomas Keller täydentää cote de boeufia hienovaraisesti vaaleilla, röyhkeillä parsailla, vaikka kaikki kirkkaat, tuoreet vihannekset toimivatkin niin rikkaan, lempeän pääruoan rinnalla. Viimeinen kukoistus tässä valmisteessa on maître d’hôtel -voin lisääminen, yrttiyhdistelmävoi, joka sulaa pihvin päällä juuri ennen maljausta. Löydä kokki Kellerin täydellinen côte de boeuf -annos - sen mukana - MasterClass-luokassa.

• 1 kaksoisleikattu kylkipihvi, noin 2–2 ½ kiloa
• Kosher suola
• Ranskan harmaa merisuola
• Kanaöljy
• 4 rkl suolatonta voita
• Timjami-oksat
• Murskatut valkosipulinkynsi
• 3 rkl voita tarjoilija (resepti alla)

Laitteet :

• Viipalointiveitsi
• Leikkuulauta
• Keittiönauha
• Leivinpelti telineellä
• 12 tuuman valurautainen paistinpannu
• Alumiinifolio
• Keittiöleikkurit
• Keittiön taskulamppu

1. Sitruunan kahvila sitomalla pala keittiönauhaa pihvin kehän ympärille käyttämällä luita ankkurointipisteenä pitääkseen muodon kypsennyksen aikana. Aseta ritilä leivinpaperin päälle, jotta ilma pääsee kiertämään molempien sivujen ympäri. Suolaa molemmat puolet ja anna kuivua jääkaapissa yhden päivän ajan, jotta suolalla on aikaa tunkeutua lihaan ja vetää ulos kosteutta.
2. Poista liha jääkaapista tunti ennen kypsentämistä ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi. Jos lihassa on kosteutta, taputtele se kuivaksi paperipyyhkeellä.
3. Kuumenna uuni 450 ° F: seen ja aloita valurautaisen paistinpannun lämmittäminen korkealla lämmöllä. Kääri luu alumiinifolioon, jotta se ei pala, ja mausta liha kosher-suolalla toisen kerran. Lisää pannulle ⅜ tuuma rypsiöljyä. Kun öljy huokuu savua, lisää pihvi ja sear 4-5 minuuttia tai kunnes tummanruskea ja karkea pohjassa. Käännä pihvi ja ruskea toinen puoli 2-3 minuuttia.
4. Kaada suurin osa öljystä ja lisää pieni määrä öljyä pannulle - noin 15 grammaa tai 1 rkl - voin palamisen estämiseksi. Lisää sitten kylmäkuutioinen voi, timjami ja valkosipuli. Paista liha voin ja pannun mehujen kanssa muutaman minuutin ajaksi ja aseta sitten esilämmitettyyn 450 ° F uuniin.
5. Poista viiden minuutin kuluttua pannu varovasti uunista, aseta se keittotasolle ja kastele liha uudelleen vaahtoavan voin ja pannumehujen kanssa noin minuutin ajan. Palaa sitten uuniin noin 10-15 minuutiksi tai kunnes lihalämpömittarin lukema on keskimäärin harvinainen 130 ° F. (Huomaa: Kypsennysaika riippuu menevän lihan lämpötilasta ja lihan paksuudesta.) Siirrä liha telineeseen lepäämään 10-15 minuuttia ennen viipalointia.
6. Poista keittiönauha pihvistä. Viipaloi luu - jättäen vähän lihaa kiinni ja kansi. Leikkaa ribeye jyvää vasten ¼ tuuman viipaleiksi ja jatka sitten kannella. Päällekkäin tarjoilulevyjen viipaleet ja ripottele harmaalla suolalla.
7. Lauta ja tarjoile maître d’hôtel -voin kanssa, aseta 3 kiekkoa viipaloidun naudanlihan päälle ja lämmitä varovasti keittiön taskulampulla (haluttaessa), kunnes voi alkaa sulaa.

Opi lisää kulinaarisia tekniikoita Chef Kellerin MasterClassista, joka käsittelee lihaa, varastoja ja kastikkeita.