Chef de Cuisine: Sisään Chef de Cuisine

Nimikokki on peräisin ranskankielisestä termistä kokki : keittiön päällikkö tai johtaja.

Hyppää osioon

• Mikä on keittiömestari?
• Mitkä ovat keittiömestarin tehtävät?
• Mitä taitoja tarvitset tullaksesi kokiksi?
• Mikä on ero keittiömestarin ja toimeenpanevan kokin välillä?
• Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?
• Lisätietoja Gordon Ramsayn MasterClassista

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on keittiömestari?

Keittiömestari on ykkössija keittiö prikaati järjestelmä ( keittiön prikaati e), hierarkkinen järjestelmä, joka määrittelee vastuun jokaisesta ammattikeittiön asemasta. Järjestelmä johtuu Georges Auguste Escoffierista, haute-keittiön ja modernin ranskalaisen ruoanlaiton isästä. Escoffier perusti sen ensimmäisen kerran Lontoon Savoy-hotellin keittiöön 1800-luvun lopulla. Ammattikeittiössä keittiömestari voidaan kutsua myös pääkokiksi. Tämä rooli on vastuussa päivittäisten toimintojen hallinnasta, keittiöhenkilöstön valvonnasta, suhteiden edistämisestä toimittajiin ja päivittäisen valikon suunnittelusta.

Mitkä ovat keittiömestarin tehtävät?

Hyvät keittiömestarit ovat kaikkitietävä läsnäolo keittiössä, ohjaavat alusta järjestäytyneellä mielellä ja vakaalla kädellä. Osa keittiömestarin tehtävistä sisältää:

• Ylläpitää suhteita toimittajiin
• Hallitse päivittäisiä keittiötoimintoja, mukaan lukien sanitaatiovaatimukset ja keittiövälineiden huolto
• Valvo ruoanvalmistusta virkailija (linjakokit) ja keittiön kantajat
• Hallitse palkkaus- ja keittiöhenkilöstöä
• Suunnittele valikot sous-kokki ja leivonnaiskokki
• Suorita valikko (valvomalla esimerkiksi chef de partie tai asemakokki) ja työskentele mikä tahansa linjan asema

Mitä taitoja tarvitset tullaksesi kokiksi?

American Culinary Federationin mukaan tarvitset seuraavat pätevyydet ja taidot, jotta pääset keittiömestariksi:

• Todistus : Jos haluat tulla keittiömestariksi, tarvitset yleensä lukion tutkinnon tai vastaavan (GED) tai kulinaarisen tutkinnon. Tämä asema voi myös edellyttää ravitsemus-, elintarviketurvallisuus- ja valvontakurssien suorittamista.
• Kokea : Ravintolat voivat myös edellyttää, että hakijoilla on vähintään kolmen vuoden kokemus vuorojen tai asemien hallinnasta (vähintään kahden kokopäiväisen työntekijän kanssa) ravintoloissa. Kun keittiö on asennettu, menestyvän keittiömestarin on käytettävä johtajuus- ja viestintätaitoja, jotta toiminta sujuu sujuvasti.

Mikä on ero keittiömestarin ja toimeenpanevan kokin välillä?

Pienemmissä keittiöissä kokki on tyypillisesti vanhin rooli, mutta suuremmissa keittiöissä kokki voi olla toisen käskyn ylimmän keittiömestarin kanssa. (Näissä tapauksissa on usein kaksi sous-kokkia: johtava sous-kokki ja sous-kokki.)

Näissä skenaarioissa toimeenpanokokalla on laajempi hallinnollinen rooli varmistamalla tyylin ja toteutuksen johdonmukaisuus useissa keittiöissä ja henkilöstössä ja hallinnoimalla ruokakustannuksia laajemmassa, monimutkaisemmassa mittakaavassa.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters ja muut, ovat opettaneet.