Välitön hiiva vs. aktiivinen kuivahiiva: mikä on ero?

Kotileipureilla on enemmän valintoja kuin koskaan hiivatyyppien suhteen: Vaikka maalaismainen leipä, kuten hapanta, vaatii muutaman rkl elävää levainia tai alkupalaa, jota viljellään villistä, luonnossa esiintyvästä hiivasta, useimmat reseptit yksinkertaisille hapatetuille taikinoille, kuten kanelirullat tai voileipä leipä vaatii kuivahiivaa. Pelissä on kaksi pelaajaa: aktiivinen kuivahiiva ja pikahiiva.

Hyppää osioon

• Mikä on aktiivinen kuivahiiva?
• Mikä on ero aktiivisen kuivahiivan ja tuoreen hiivan välillä?
• Mikä on välitön hiiva?
• Voitko korvata pikahiivan aktiivisella kuivahiivalla?
• Mikä on ero välittömän ja aktiivisen kuivahiivan välillä?
• Oletko jo ostanut lisää?
• Lisätietoja Apollonia Poilânen MasterClassista

Poilânen toimitusjohtaja Apollonia Poilâne opettaa kuuluisan pariisilaisen leipomon filosofiaa ja testattuja tekniikoita maalaismaisten ranskalaisten leipien paistamiseen.

Mikä on aktiivinen kuivahiiva?

Aktiivinen kuiva hiiva on rakeistettu, dehydratoitu jauhe, jota käytetään monissa leivontamuodoissa. Ruokakaupoista yleisin hiiva on yksittäisiä paketteja tai lasipurkkeja aktiivista kuivahiivaa. Kaupallinen aktiivinen kuivahiiva valmistetaan viemällä villihiivoja melassiin ja tärkkelykseen, viljelemällä ja steriloimalla jatkuvasti tuloksena olevaa hiiva- lietettä, joka sitten kuivataan ja rakeistetaan. Tämä prosessi pysäyttää aktiiviset hiivasolut fermentaation puolivälissä. Leipomisen ensimmäisten vaiheiden massakäymisajan aloittamiseksi leipureiden on lisättävä nämä lepäävän hiivan hienot rakeet lämpimään nesteeseen, jossa on pieni määrä sokeria, ja annettava sen kukkia. Hiivasolut kuluttavat sokerin ja muuttavat sen sitten alkoholiksi ja hiilidioksidiksi, jolloin saadaan vaahtoava, aromaattinen seos. Tämä nesteytys on osa todentamisprosessia.

Mikä on ero aktiivisen kuivahiivan ja tuoreen hiivan välillä?

Aktiivisen kuivahiivan ja tuoreen hiivan välillä on yksi tärkein ero: säilyvyys. Tuoretta hiivaa, joka tunnetaan myös kakkuhiivana, myydään pehmeissä, pakatuissa kakkuissa, joita yleensä pidetään maitotuotteessa. Kosteuspitoisuutensa (noin 70%) takia tuoreen hiivan säilyvyysaika on noin kaksi viikkoa jääkaapissa säilytettynä, ja se on murennettava ja suojattava hyvin sileässä, haaleassa vedessä ennen käyttöä. Valinta heidän välillä on henkilökohtainen mieltymys. Jotkut leipurit pitävät mieluummin tuoretta hiivaa kuivana saadakseen hienovaraisen eron maun, mutta toiset pitävät sitä erottamattomana.

Mikä on välitön hiiva?

Pikahiiva on nopeasti vaikuttava hiiva, jota myydään useilla nimillä, kuten pikahiiva, leivänkoneen hiiva tai nopeasti nouseva hiiva. Pikahiiva käy läpi saman viljely- ja kuivausprosessin kuin aktiivinen kuivahiiva, paitsi että se jauhetaan vielä hienommiksi rakeiksi ennen pakkaamista, jolloin se ei tarvitse liuottaa veteen ennen käyttöä. Välitöntä hiivaa tuotetaan myös toisinaan lisäentsyymeillä, kuten askorbiinihapolla, joka tunnetaan myös nimellä taikinanhoitoaine, nousun nopeuttamiseksi.

Voitko korvata pikahiivan aktiivisella kuivahiivalla?

Voit käyttää aktiivista ja kuivahiivaa keskenään, vaikkakin seurauksena olevat nousun ajat voivat vaihdella hieman. Korvaa ero lisäämällä ylimääräinen 15 minuutin nousuaika, kun käytät aktiivista kuivahiivaa reseptissä, joka vaatii välitöntä hiivaa. Kun pikahiivaa käytetään aktiivisen kuivahiivan sijaan, voit ohittaa nesteytysvaiheen.

Mikä on ero välittömän ja aktiivisen kuivahiivan välillä?

Välitön ja aktiivinen kuiva hiiva ovat olennaisesti sama ainesosa, vain hieman erilaisissa muodoissa ja sovelluksissa. Säilytä molempien hiivatyyppien suljettuja paketteja huoneenlämmössä ja säilytä osittain käytettyjä paketteja ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa. Tärkeimmät erot näiden kahden välillä ovat:

• Aktiivinen hiiva tarvitsee nesteytystä . Välitön hiiva voidaan sekoittaa suoraan kuiviin ainesosiin, kun taas aktiivinen kuivahiiva on ensin liuotettava ja kostutettava lämpimään veteen.
• Välitön hiiva tarvitsee vähemmän aikaa nousta . Koska pikahiivalla on hienompi koostumus kuin aktiivisella kuivahiivalla, on mahdollista ohittaa alkuperäinen nousuaika ja muotoilla leipää heti vaivaamisen jälkeen. Aktiivisella kuivahiivalla valmistetut leivät vaativat pidempiä nousuaikoja, jotta hiiva toimisi tiensä läpi.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa leivän paistamista

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Oletko jo ostanut lisää?

Olemme saaneet sinut katettua. Kaikki mitä vaivaat (katso mitä teimme siellä?) On The MasterClassin vuotuinen jäsenyys , vettä, jauhoja, suolaa ja hiivaa sekä ainutlaatuiset opetuksemme Apollonia Poilânelta - Pariisin ensi-iltaleivänvalmistajalta ja yhdeltä käsityöläisen leipäliikkeen varhaisimmista arkkitehdeistä. Käännä hihat ylös ja saa leipoa.