Ei ole mitään suurta salaisuutta, kun kyse on täydellisen ribeyen jäljentämisestä vanhan koulun pihviravintolassa - kaikki tulee oikeasta maustamisesta.
SuosituinOpi parhailta
Yli 100 luokassa voit hankkia uusia taitoja ja hyödyntää potentiaaliasi. Gordon RamsayRuoanlaitto I Annie LeibovitzValokuvaus Aaron SorkinKäsikirjoittaminen Anna WintourLuovuus ja johtajuus deadmau5Elektroninen musiikkituotanto Bobbi BrownMeikki Hans ZimmerElokuvien pisteytys Neil GaimanTarinankerronta Daniel NegreanuPokeri Aaron FranklinTexas Style Grillausmahdollisuus Misty CopelandTekninen baletti Thomas KellerRuoanlaittotekniikat I: Vihannekset, pasta ja munatAloittaaHyppää osioon
- 3 eri tapaa maustaa pihvi
- Miksi suolaa pihvi?
- Kuinka suolata pihvi
- Mikä on märkä suolaliha pihvi?
- Kuinka kastella suolavesi pihvi
- Mikä on pihvin kuiva suolavesi?
- Kuinka kuivata suolavesi pihvi
- Mitä muita mausteita voidaan käyttää pihvin maustamiseen?
- Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?
Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.
Lisätietoja
3 eri tapaa maustaa pihvi
Pihvin maustamiseen on kolme päätapaa, joista jokaisella on omat edut ja haitat. Nopeusjärjestyksessä ne ovat:
- Suola ennen keittämistä : Pihvin hierominen kosher-suolalla ja öljyllä puoli tuntia ennen kypsentämistä on nopea tapa maustaa liha.
- Märkä suolaliuos : Märkä suolavedellä on pihvin upottaminen suolaliuokseen jopa 24 tunnin ajaksi ennen kypsentämistä.
- Kuiva suolavesi : Kuiva suolavesi on prosessi, jolla pihvi hierotaan suolalla ja annetaan sen sitten levätä jäähdytetyssä ympäristössä runsaalla ilmavirralla jopa 48 tuntia.
Miksi suolaa pihvi?
Haluatko täydellisen pihvin? Tarvitset suolaa. Suola vetää pihvin sisäisen kosteuden pintaan osmoosin kautta. Kosteuden noustessa se liuottaa suolan ja luo suolaliuoksen, joka hajoaa ja pehmentää pihvin lihaskudoksen ja mahdollistaa Maillardin ruskistumisen - reaktion, joka tapahtuu, kun tiettyjen ainesosien entsyymit ja aminohapot altistetaan korkealle lämmölle. Keittiössä se viittaa karkeaan maukkaaseen ruskistukseen ja houkutteleviin aromeihin, jotka syntyvät usein tiettyjen elintarvikkeiden grillatessa, kylvämällä ja paahtamalla.
Gordon Ramsay opettaa ruoanlaittoa I Wolfgang Puck opettaa ruoanlaittoa Alice Waters opettaa kotiruuantaidetta Thomas Keller opettaa ruoanlaittotekniikkaaKuinka suolata pihvi
Pihvin maustamisen puristinen filosofia on pitää asiat yksinkertaisina ja antaa naudanlihan luonnollisen maun loistaa. Jos grillaat, tarvitset vain vähän öljyä ja suolaa. Kokeile neutraalia öljyä, kuten rypäleensiemeniä, jolla on korkea savupiste, joka kestää jopa tulen kuumimpia kohtia; rypsiöljyllä on myös mieto maku, joka ei vaikuta naudanlihan makuun. Valuta pieni määrä öljyä pihviin ja mausta pihvi sitten runsaasti suolalla hyvissä ajoin ennen kypsentämistä. Jos et käytä öljyä, muista silti antaa pihvin istua huoneenlämmössä vähintään puoli tuntia ennen maustamista ja kylvämistä.
Nyrkkisääntö useimmille kotikokkeille on: Jos se tuntuu liikaa suolaa, se ei ole. Jatka, kunnes lihan pinnalla on mukava, tasainen kerros, joka peittää molemmat puolet. Käytä kosher-suolaa, älä merisuolaa tai jodattua pöytäsuolaa. Kosher-suolan karkea jyvä sopii täydellisesti pihvin rapealle pinnalle.
Kun se on kypsennetty haluamallesi tasolle, levännyt ja viipaloitu viljaa vasten, lopeta täydellinen keskiharvinainen liha ripottelemalla hiutaleita suolakiteitä.
MasterClass
Ehdotettu sinulle
Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.
Gordon Ramsay
Opettaa ruoanlaittoa I.
Lisätietoja Wolfgang PuckOpettaa ruoanlaittoa
Lisätietoja Alice WatersOpettaa kotiruokaa
Lisätietoja Thomas KellerOpettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat
LisätietojaMikä on märkä suolaliha pihvi?
Märkä suolaliuos - ei pidä sekoittaa marinointiin - antaa pihvin maun upottamalla liha suolaliuokseen ennen kypsentämistä. Yleinen suolaliuoksen suhde on 1 kuppi suolaa 1 gallonaa vettä kohti, ja se on ihanteellinen väline muiden makujen lisäämiseen lihaan, kuten murskattu valkosipuli tai kokonaiset mausteet. Tämä suolaliuos toimii tiheämmin lihakuituihin nopeammin kuin kuivalla suolaliuoksella, joten se tarvitsee enintään 30 minuuttia - 24 tuntia leikkauksesta riippuen. Märkälihapihvi on harvinaisempaa kuin kuiva suolavesi - sitä käytetään tyypillisesti kanoille ja kalkkunoille - mutta se toimii hyvin kovemmalla naudanlihan leikkauksella, kuten rinta.
Kuinka kastella suolavesi pihvi
Ajattele kuin ammattilainen
Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.
Näytä luokkaVoit kastella pihvi yhdistämällä 1 kuppi kosher-suolaa 1 gallonaan vettä ja muita mausteita, jotka haluat. Varmista, että liha on täysin upotettu suolaliuokseen, ja säilytä sitten jääkaapissa. Kun olet valmis kypsentämään, poista liha liuoksesta ja taputa paperipyyhkeillä parhaalla mahdollisella tavalla.
Mikä on pihvin kuiva suolavesi?
Kuiva suolavedellä on tapa suolata pihvi ilman mitään nestettä. Luotetaan suolan ja pippurin pinnoitteeseen ja jääkaappiin asetettuun ajanjaksoon - noin 45 minuutista 48 tuntiin - taikuuden aikaansaamiseksi. Tämän avulla suola voi tehokkaammin tunkeutua lihaleikkaukseen ja pehmentää sitä samalla. Kuivalla suolaliuoksella saavutettu maun syvyys on korkeampi kuin tavallinen kausi ja kokki.
Kuinka kuivata suolavesi pihvi
Peitä pihvin pinta ½ teelusikalla kosher-suolaa (ja mustapippuria, jos haluat) jokaista kiloa lihaa kohti. Erityisesti paksut pihvirakeet vaativat enemmän aikaa. Ilmavirta on myös ratkaisevan tärkeää kuivalle suolaliuokselle, joten aseta liha pienelle telineelle, jonka alla on pannu tai lautanen tippua. Taputtele huolellisesti kuivaksi paperipyyhkeillä, ennen kuin kypsytät valurautapannuun tai grillat.
Mitä muita mausteita voidaan käyttää pihvin maustamiseen?
Toimittajat valitsevat
Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.Suolan ja juuri jauhetun mustapippurin lisäksi voit luoda hieronnan minkä tahansa määrän muita mausteita pihvin maustamiseen. Herkullisia vaihtoehtoja ovat:
- Valkosipulijauhe
- Sinappijauhe
- Chilijauhe, kuten cayenne
- Sipulijauhe - ripaus karamellisoitua alliumia
Mielenkiintoisia Artikkeleita
