Tamago-sushi on eräänlainen nigiri sushi, jossa on rullattu japanilainen munakas, ja se on helppo tehdä kotona.

Hyppää osioon
- Mikä on Tamago-sushi?
- Mikä on Tamagoyaki?
- Mikä on sushi-riisi?
- Japanilainen Tamago-sushi-resepti
- Lisätietoja Niki Nakayaman MasterClassista
Niki Nakayama opettaa modernia japanilaista ruoanlaittoa Niki Nakayama opettaa modernia japanilaista ruoanlaittoa
Kahden Michelin-tähdellä n / nakan Niki Nakayama opettaa sinua kunnioittamaan tuoreita ainesosia innovatiivisella japanilaisten kotiruokatekniikoidensa avulla.
Lisätietoja
Mikä on Tamago-sushi?
Tamago on japanilainen sana muna, joten japanilaisessa keittiössä, tamago sushi on muna-sushi. Tamago sushi-ominaisuudet tamagoyaki (valssattu munakas) pitkänomaisen sushi-riisipunan päällä, joka on sidottu ohuella nori-merilevän nauhalla.
Tamago sushi on eräänlainen nigiri susista, jotka ovat peräisin Japanin Kanton alueelta. Nigiri valmistetaan käsin muodostamalla pieni loki maustetusta riisistä ja lisäämällä se ohuella palalla sashimi (raakaa kalaa), jossa kalan ja riisin välissä on piste wasabitahnaa. Tamago sushi näyttää tyypilliseltä palalta nigiri , mutta ohuiksi viipaloidun raakakalan sijaan sen päällä on viipale valssattua munakas.
Mikä on Tamagoyaki?
Tamagoyaki , joka tarkoittaa 'kuivalla lämmöllä keitettyä munaa', on japanilainen valssattu munakas. Tunnetaan myös atsuyaki tamago (paksu muna), valssattu muna saa erottuvan ulkonäönsä keittämällä yksi kerros munaa kerrallaan suorakulmaisessa pannussa suorilla sivuilla. Tamagoyaki tarjoillaan tyypillisesti viipaloituna näyttämään hienoja munankerroksia. Kuten ranskalaistyylinen munakas, tamagoyaki on kevyt, hellä ja tuskin asetettu. Japanissa viipaletta tamagoyaki ovat yleisesti lasten bento-laatikoissa ja huipulla nigiri sushi-ravintoloissa. Tamagoyaki on tavallinen osa japanilaista aamiaista ja yhteinen lisuke lounaaksi tai illalliseksi.
Niki Nakayama opettaa modernia japanilaista ruoanlaittoa Gordon Ramsay opettaa ruoanlaittoa I Wolfgang Puck opettaa ruoanlaittoa Alice Waters opettaa kotiruokaa
Mikä on sushi-riisi?
Sushi-riisi on tavallinen lyhytjyväinen japanilainen riisi, joka on höyrytetty ja maustettu etikalla, suolalla ja sokerilla. Sushissa voi olla kaikenlaisia kaloja ja vihanneksia, mutta se sisältää aina tahmeaa, pureskeltavaa sushi-riisiä. Itse asiassa sana sushi, joka tarkoittaa hapanmakuista, viittasi alun perin sushi-valmistuksessa käytettyyn käynyt riisiin. Nykyään maustetun sushi-riisin hienovarainen happamuus tulee tyypillisesti riisietikasta.
Sushiriisi tulisi valmistaa lyhytjyväisestä valkoisesta riisistä, joka on tahmeaa ja pysyy hellä huoneenlämmössä. Koska japanilaista riisiä viedään harvoin, käytä Kaliforniassa kasvatettuja japanilaisia lajikkeita, kuten kokuhoa, kalroosia tai mitä tahansa leimattua sushi-riisiä.
Japanilainen Tamago-sushi-resepti
sähköpostiresepti0 arviota| Arvostele nyt
Tekee
20 nigiriäValmistusaika
30 minKokonaisaika
45 minKokkaus aika
15 minAinekset
- 2 rkl dashi-varastoa
- 1 rkl miriiniä
- 1 tl sokeria
- 1 tl soijakastiketta ja lisää tarjoiltavaa
- 3 isoa munaa
- Neutraali makuinen öljy, kuten rapsiöljy tai kasviöljy
- 1 arkki nori (paahdettua merilevää)
- 2 kuppia keitettyä sushi-riisiä
- Wasabi, palvella
- Marinoitu inkivääri palvelemaan
- Tee tamagoyaki . Käytä syömäpuikkoja vatkaaksesi yhteen dashi-kanta, miriini, sokeri ja olen paju suuressa nestemittakupissa.
- Lisää munat ja vispilä yhdistääksesi.
- Lämmitä a tamagoyaki pannulla tai 8 tuuman nonstick-paistinpannulla keskilämmöllä.
- Aseta taitettu paperipyyhe pieneen kulhoon öljyä. Ota syömäpuikoilla paperipyyhe ja öljy kuuma pannu kevyesti öljyttyllä paperipyyhkeellä.
- Tippaa pieni munasekoitus pannulle syömäpuikosta testataksesi, onko pannu tarpeeksi kuuma aloittamaan ruoanlaitto. Sen pitäisi heti alkaa tihata.
- Kaada ohut kerros munasekoitusta kattilan pohjan peittämiseksi.
- Pistä syömäpuikot mahdollisiin ilmakupliin, kun annat munan kypsyä.
- Kun muna on melkein asetettu, käytä munaa tikkuja rullataksesi muna mahdollisimman tiukasti, aloittaen pannun takaosasta ja vierittämällä itseäsi kohti.
- Työnnä munarulla pannulla tai lastalla pannun kauimpaan päähän ja aloita uusi kerros.
- Pyyhi astian paljastettu pinta öljyttyllä paperipyyhkeellä.
- Kaada toinen ohut kerros munaa.
- Käytä syömäpuikkoja nostaaksesi kypsennetyn munarullan, jotta kypsentämätön muna pääsee virtaamaan sen alle.
- Napauta kaikki ilmakuplat pois ja anna kypsyä melkein kovettuneena, toista sitten valssausprosessi.
- Toista, kunnes munasekoitusta ei ole enää jäljellä, noin 2 kertaa.
- Siirtää tamagoyaki bambu-sushi-matolle ja rullaa varovasti muotoillaksesi tamagoyaki siistiksi suorakaiteeksi, jossa on pyöristetyt reunat.
- Anna jäähtyä jääkaapissa.
- Viipaloi tamagoyaki ¼ tuuman viipaleiksi ja leikkaa nori inch tuuman levyisiksi kaistaleiksi.
- Valmista kulho huoneenlämpöistä vettä. Kostuta kätesi ja purista sitten niiden avulla noin 1⁄2 ruokalusikallista kypsennettyä riisiä pitkänomaiseen muotoon. Voit käyttää muovikelmua riisin muotoilussa.
- Päästä riisikappaleet siivulla tamagoyaki , kääri sitten nori-nauha varovasti sushin keskelle ja aseta sauma riisin alaosaan. Leikkaa ylimääräinen nori.
- Toista jäljellä olevan riisin kanssa tamagoyaki ja nori.
- Tarjoile wasabin, marinoidun inkiväärin ja soijakastikkeen kanssa.
Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, ovat opettaneet.