Yksinkertainen sveitsiläisen marenki-voikreemiresepti

Rikas, voinen sveitsiläinen marenkivoin voide on täydellinen kuorrutus syntymäpäiväkakulle tai häätkakulle.

Hyppää osioon

• Mikä on sveitsiläinen marenkivoita?
• Mikä on Swiss Meringue?
• Kuinka lisätä makua sveitsiläiseen marenkivoita
• 5 voivoidetyyppiä
• Sveitsin marenki-voikreemiresepti
• Lisätietoja Dominique Anselin MasterClassista

James Beardin palkittu kondiittikokki Dominique Ansel opettaa tärkeimmät tekniikkansa herkullisten leivonnaisten ja jälkiruokien valmistamiseen kaikkien aikojen ensimmäisessä online-luokassa.

Mikä on sveitsiläinen marenkivoita?

Sveitsiläinen marenki voikreemi on eräänlainen kuorrutus, joka on valmistettu sveitsiläisen marenkipohjan lisäksi runsaasti voita. Se on yksi monista eri tyyleistä buttercream-kuorrutus käytetään pakkasenkakkujen ja kerrosten kakkujen pakastamiseen tai täytteeksi makaroneille ja muille jälkiruoille.

Mikä on Swiss Meringue?

Sveitsin marenki, alias marenkikuuti, on a marengin tyyppi valmistettu lyömällä munanvalkuaiset ja sokeri kaksinkertaisessa kattilassa (pannulla tai kulholla, joka on asetettu kiehuvan veden yläpuolelle), kunnes sokeri on täysin liuennut ja seos on kuuma kosketukseen. Sen jälkeen se poistetaan lämmöltä ja lyödään edelleen, kunnes tilavuus on kaksinkertaistunut. Tuloksena on ilmakuplien vaahto, joka on suljettu munanvalkuaiseen ja stabiloitunut sokerilla.

Kuinka lisätä makua sveitsiläiseen marenkivoita

Voit mukauttaa sveitsiläisiä marenkireseptejä lisäosilla vaniljauutteen sijasta tai sen lisäksi. Lisää suklaa-sveitsiläistä marenkivoita, sulatettua suklaata. Lisää sitruunaruisku reseptiin, jotta saat sitruunalaista sveitsiläistä marenkivoita. Sveitsiläinen marenkivoita voi myös värjätä sävyllä geeliruokavärejä.

5 voivoidetyyppiä

Erilaiset menetelmät voikerman valmistamiseksi tuottavat vaihtelevia tekstuureja ja kermaisuuden tasoja. Löydä paras voikermakastike resepti suosikkikakusi reseptillesi tai seuraavaan leivontaprojektiin:

1. Ranskalainen voikreemi : Ranskalainen voikreemi sisältää sokerisiirapin valmistamisen ja sitten kuuman sokerisiirapin sekoittamisen lyötyihin munankeltuaisiin. Lisää pehmeää voita sähköisellä sekoittimella hitaasti, kunnes kuorrutus saavuttaa halutun koostumuksen. Munankeltuaiset antavat tälle voikermalle rikkaan maun ja keltaisen värin. Perinteisesti tämän tyyppinen voikreemi täyttää ranskalaisen marenkakun dacquoise-kerrokset.
2. Saksalainen voikreemi : Tämän tyyppinen voikreemi alkaa tekemällä vaniljakastike täysmaidolla ja munilla. Voita voita käsisekoittimella tai melasäiliöllä varustetulla jalustassekoittimella, kunnes se on vaaleaa ja pehmeää. Viimeistele lisäämällä vaniljakastike voille, jotta maito ei käpristy. Saksalainen voikreemi on erittäin kermainen, runsas, maitotuotteista tulevaa voikermaa, joka on myös erinomainen pohja tuorejuustolle.
3. Italialainen marenkivoita : Voikerman kuorrutus on yksi italialaisen marenkien suosituimmista sovelluksista. Voit tehdä italialaisen marenkin lisäämällä kuumaa sokerisiirappia lyötyihin munanvalkuaisiin ja muuttamalla siitä voikermaa yksinkertaisesti lisäämällä voita. Voikermakastikkeista lämpöstabiilimpana italialainen voikreemi on ihanteellinen kuorrutusjuhlakakkuille, kuten häät- tai syntymäpäiväkakkuille, jotka saattavat viettää tunteja huoneenlämmössä.
4. Sveitsiläinen marenkivoita : Kuten italialainen voikreemi, sveitsiläinen voikreemi alkaa tekemällä marenkia. Sveitsiläisen marengin valmistamiseksi voitat munanvalkuaiset sokerilla kuumalla vedellä ja lisäät voita vähitellen. Sveitsiläisen marenkivoin voide on suhteellisen nopea valmistaa ja tuottaa vaikuttavia tuloksia.
5. Amerikkalainen voikukka : Menetelmä amerikkalaisen voikerman valmistamiseksi, joka tunnetaan myös nimellä pikavoita, sisältää makeisten sokerin (eli jauhesokerin tai tomusokerin) sekoittamisen voin ja joskus maidon tai raskaan kerman kanssa - ei lämpöä, ei munia. Jotkut leivonnaiset kokit eivät pidä tämäntyyppisenä kuorrutusvoikreemina, koska se ei ole kovin kermainen.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ranskalaisia ​​leivonnaisia

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Sveitsin marenki-voikreemiresepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 4 isoa munanvalkuaista
• 1 kuppi rakeistettua sokeria
• Hyppysellinen suolaa
• ¼ tl kermakivi
• 3 keppiä suolatonta voita, huoneenlämpöinen
• 1 tl vaniljauutetta

1. Asenna kaksoisbroileri. Täytä keskikokoinen kattila 2 tuumaa vettä ja lisää päälle lämpöä kestävä sekoitusastia.
2. Saata vesi kiehua keskilämpötilalla.
3. Lisää munanvalkuaiset, sokeri, suola ja tartar-kerma kulhoon ja sekoita kumilastalla yhdistääksesi.
4. Keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes munanvalkoseoksen lämpötila saavuttaa 185 astetta Fahrenheit-astetta, noin 10 minuuttia.
5. Siirrä munanvalkuainen ja sokeriseos astian sekoittimen kulhoon, jossa on vispilä.
6. Vatkaa suurella nopeudella, kunnes seos on jäähtynyt noin 90 Fahrenheit-asteeseen ja muodostuu kiiltäviä, jäykkiä piikkejä noin 10 minuuttia.
7. Vähennä sekoitin keskinopeuteen ja lisää voita yksi ruokalusikallinen kerrallaan, vispilä jatkuvasti.
8. Kaavi kulhon pohjaa toisinaan kumilastalla.
9. Kun voi on täysin sisällytetty ja kuorrutus näyttää paksulta ja kermaiselta, lisää vaniljauutetta ja sekoita pienellä nopeudella sisällyttämiseksi.
10. Käytä heti tai säilytä kylmässä ilmatiiviissä astiassa.
11. Saatat joutua piiskaamaan uudelleen ennen käyttöä.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters ja monet muut, opettavat.