Makizushi-opas: 4 tyyppistä Maki-sushia

Opi erilaisista makizushista, joka on yksi japanilaisen keittiön tunnetuimmista ruokalajeista.

Hyppää osioon

• Mikä on Makizushi?
• 4 makizushityyppiä
• Kuinka tehdä Makizushi 4 vaiheessa
• Maki vs. Nigiri vs.Sashimi: Mikä on ero?
• Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?
• Lisätietoja Niki Nakayaman MasterClassista

Kahden Michelin-tähdellä n / nakan Niki Nakayama opettaa sinua kunnioittamaan tuoreita ainesosia innovatiivisella japanilaisten kotiruokatekniikoidensa avulla.

Mikä on Makizushi?

Makizushi (tunnetaan myös nimellä maki sushi, norimaki ja maki tarkoittaa) on rullattu sushi. Maki-rullat voivat olla monenlaisia, olivatpa ne pieniä tai suuria, käsivalssattuja tai muotoiltuja makisuun (bambumatto), mutta niissä on sushi-riisi ja täytteet kääritään yhteen paahdettuihin norileviin. Makizushi voi olla alkupala, pääruoka tai osa sitä bento-laatikko , tyypillisesti soijakastikkeella kastamiseen ja gari (suolakurkkua) puhdistaa kitalaki.

4 makizushityyppiä

On monia tapoja täyttää ja rullata japanilaista sushia. Jotkut Japanin ja ulkomaiden suosituimmista makimuotoista ovat:

kuinka kasvattaa kasvi sisätiloissa

1. Futomaki : Kirjaimellisesti käännettynä rasvarullaksi futomaki sisältää maustettua riisiä ja useita täytteitä kääritty nori-arkille. Futomaki rullataan bambu-sushi-matolla ja sitten viipaloidaan ristiin pyöreiksi. Kun ajattelet sushirullaa, futomaki tulee todennäköisesti mieleen. Suosionsa vuoksi futomakia kutsutaan joskus vain makiksi.
2. Temaki : Temaki, joka tarkoittaa käsirullaa, on eräänlainen sushi, joka koostuu riisistä ja sashimista, vihanneksista tai muista nori-kartioon suljetuista täytteistä. Kartion muotoinen temaki on rullattu käsin ja suunniteltu syötäväksi käsin.
3. Hosomaki : Hosomaki tarkoittaa ohutrullaa japaniksi. Se on valmistettu käyttämällä puoli arkkia nori ja rullattu puolikokoisella rullamatolla, joten se on hoikka kuin tyypillinen maki ja helppo syödä syömäpuikoilla. Hosomaki sisältää usein vain yhtä tai kahta ainesosaa, joten se luokitellaan joskus sen pääainesosan mukaan. Esimerkiksi Kappamakissa on ohuet kurkkuraidat, ja tekkamaki on täynnä tonnikalaa. Keltaishäntäistä hosomakia kutsutaan hamachimakiksi.
4. Uramaki : Uramaki tarkoittaa sisäänpäin suuntautuvaa telaa. Uramakissa on kerros riisiä nori ulkopuolella, ja riisi voidaan päällystää seesaminsiemenillä, jotta se olisi vähemmän tahmea. Kalifornian rulla on tunnetuin esimerkki uramakista.

Kuinka tehdä Makizushi 4 vaiheessa

Sushinvalmistus voi olla taidetta, mutta kotona kokeileminen ei ole monimutkaista. Muista vain, että riippumatta miltä sämpylät näyttävät, ne maistuvat varmasti hyvältä.

1. Tee sushi-riisiä . Jokainen sushi-resepti alkaa juuri höyrytetyllä, maustetulla riisillä. Höyrytä japanilaista lyhytjyväistä riisiä käyttämällä riisikeittoa tai kattilaa, mausta sitten riisietikalla, sokerilla ja suolalla.
2. Valmistele ainesosat . Jos käytät raakaa kalaa, etsi fileitä, joissa on merkintä 'sushi-laatu' tai 'sashimi-laatu'. Kalan pakastaminen 15–30 minuuttia ennen viipalointia voi helpottaa leikkaamista. Jos käytät vihanneksia, tämä on loistava aika harjoitella veitsitaitojasi, koska tasaisesti viipaloidut vihannekset helpottavat vierimistä.
3. Kokoa maki . Jos teet mitä tahansa muuta makia kuin temakia (käsirullat), tarvitset bambusta liikkuvan maton. Aseta nori-arkki matolle kiiltävä puoli alaspäin, pitkä reuna itseesi päin. Yläosaan tasainen riisikerros. Järjestä täytteet viivaan lähimpään reunaan.
4. Rullaa . Aloita lähinnäsi olevasta reunasta ja käytä bambumattoa, jonka avulla voit rullata sushia siistiksi lokiksi. Leikkaa sitten ristikkäin levyiksi.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa modernia japanilaista ruoanlaittoa

Opettaa ruoanlaittoa I.

kuinka ommella neulalla

Opettaa ruoanlaittoa

syötävät kalatyypit kuvien kanssa

Opettaa kotiruokaa

Maki vs. Nigiri vs.Sashimi: Mikä on ero?

Jos vierailet sushi-ravintolassa tai sushi-baarissa, näet tyypillisesti kolme erilaista sushia: maki, nigiri ja sashimi. Näiden japanilaisten ruokien välillä on kaksi kriittistä eroa:

• Riisi : Maki-sushi ja nigiri-sushi valmistetaan maustetusta sushi-riisistä, kun taas sashimi on yksinkertaisesti raakaa kalaa.
• En minäkään : Makilla on nori-kääre, joka sallii monia täyteaineita, kuten unagi, tamago, mausteinen tonnikala, katkaraputempura ja vihannekset. Nigiri rullataan käsin ilman noria. Sushiriisi muodostetaan pitkänomaiseksi wasabi-tahnalla ja riisin päälle asetetaan siivu raakaa kalaa (tai tamagoyakia).

Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, ovat opettaneet.