Kuinka käyttää aniksensiemeniä ruoanlaitossa

Anista on käytetty vuosisatojen ajan erottavan maun lisäämistä likööreihin ja leivonnaisiin kuparista tislatusta kreikkalaisesta ouzosta kahdesti paistettuun italialaiseen biscottiin. Rikkaasta historiastaan ​​huolimatta se on edelleen etsimässä tapoja keksiä itsensä uudelleen, myötävaikuttaen vanhanaikaisiin cocktaileihin ja lisäämällä yllättävää syvyyttä ja lämpöä lihaan ja äyriäisiin.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Aniksen historia ja alkuperä
• Mikä on anis?
• Aniksen makuprofiili ja ominaisuudet
• 3 kulinaarista käyttöä anikselle
• Mistä ostaa anista
• Kuinka kokata aniksella
• Aniksen säilyttäminen
• Voitko korvata aniksen?
• Mikä ero on aniksella ja tähtianisilla?
• Mikä on ero aniksen ja fenkolin välillä?
• Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

James opettaa sinulle, kuinka luoda hahmoja, kirjoittaa vuoropuhelua ja pitää lukijat kääntämään sivua.

Aniksen historia ja alkuperä

Anis on kotoisin Lähi-idästä ja on yksi vanhimmista tunnetuista mausteista. Sen kulinaariset juuret voidaan jäljittää muinaisesta Roomasta, jossa luonnontieteilijä ja kirjailija Plinius kirjoitti siitä lähes kaksi tuhatta vuotta sitten, olkoon se vihreä tai kuivattu, sitä halutaan kaikille säilöntäaineille ja aromeille. Anis oli niin arvokas, että se oli yksi mausteista, joita roomalaiset käyttivät verojen maksamiseen, ja vuonna 1305 kuningas Edward I peri siitä tuontiveron. Yhdysvaltojen varhaisessa historiassa Virginian siirtokuntien edellytettiin kukin istuttavan kuusi aniksen siementä.

Mikä on anis?

Anis tai anis, latinankielinen nimi Pimpinella anisum , on kukkiva vuotuinen yrtti persiljaperheessä. Kasvi saavuttaa noin 18 tuumaa korkea ja tuottaa höyhenpeitteistä lehvistöä ja valkoisia kukintoja. Kukinnan jälkeen hedelmät kypsyvät noin kaksi kuukautta, ennen kuin koko kasvi korjataan, kuivataan ja puetaan hedelmien erottamiseksi lehdistä. Anis on skitsokarppi, mikä tarkoittaa, että kun hedelmät ovat kypsiä, ne sylkevät yksisiemenisiin osiin. Jokainen aniksensiemen on puolikas aniksen hedelmästä. Siemenet ovat osa aniksikasvia, jota käytetään eniten kulinaarisiin tarkoituksiin, mutta varret ja lehdet voidaan syödä myös raakana tai keitettynä.

Aniksen makuprofiili ja ominaisuudet

Aniksen siementen väri vaihtelee vaaleanruskeasta vihertävän harmaaseen. Siemenet ovat muodoltaan pieniä, harjanneisia puolikuita ja usein varsi on vielä kiinnittynyt. Vaikka aniksensiemenet näyttävät paljon fenkolin siemeniltä, ​​ne ovat huomattavasti pienempiä. Anis tunnetaan luonnollisesta makeudestaan ​​ja erehtymättömästä lakritsi-maustaan.

Aniksella on samanlainen aromi- ja makuprofiili kuin lakritsijuurella, fenkolilla, tähtianisella ja kuminalla. Tämä johtuu siitä, että kaikki nämä, vaikka ne ovat peräisin eri kasveista, sisältävät saman orgaanisen yhdisteen, jota kutsutaan anetoli antamalla heille erityisen makean, aromaattisen maun. Vaikka anetoli liukenee vain vähän veteen, se liukenee hyvin etanoliin. Siksi jotkut aniksilla maustetut liköörit muuttuvat läpinäkymättömiksi, kun ne sekoitetaan veteen, ilmiötä kutsutaan ouzo-vaikutukseksi.

3 kulinaarista käyttöä anikselle

Vaikka anis onkin keskeisessä asemassa monissa leivonnaisissa ja likööreissä, se soveltuu hyvin myös kevyellä kädellä suolaisiin ruokiin. Se sopii erityisen hyvin merenelävien kanssa, ja sitä käytetään joskus italialaisissa makkaroissa ja intialaisissa curryissa.

kuinka monta runoa runokirjassa pitäisi olla

1. Leivonnaiset . Anista käytetään yleisesti leivonnaisissa, kuten italialaisissa biscottissa ja pizzelloissa, saksalaisessa springerlessä ja pfeffernüssissä.
2. Alkoholijuomat . Aniksella maustetaan myös liköörejä ympäri maailmaa, kuten absintti, anisetti, pastis, sambuca, Pernod, arak, raki ja ouzo.
3. Luonnollinen aromi . Anista käytetään joskus yhtenä oluen aromiaineista.

Anis-teen uskotaan edistävän ruoansulatusta, lievittävän vatsakramppeja ja stimuloivan ruokahalua. Anis on karmiininpoisto, joka luonnollisesti karkottaa kaasuja mahasta ja suolistosta. Paahdettuja siemeniä pureskellaan joskus aterian jälkeen Intiassa ja Afganistanissa hengityksen virkistämiseksi. Aniksensiemeniä käytetään usein lakritsi-makuisissa karkeissa, kuten mustissa hyytelöpapuissa, ja sitä lisätään joihinkin lääkkeisiin peittämään muiden lääkkeiden epämiellyttävä maku.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa kirjoittamista

Opettaa käsikirjoituksia

Opettaa kirjoittamista televisioon

kuinka monta unssia 750 ml:n viinipullossa

Opettaa dramaattista kirjoittamista

Mistä ostaa anista

Aniksensiemeniä löytyy kokonaisina tai jauhettuna supermarketin maustealueesta. Osta markkinoilta, joilla on suuri liikevaihto tuoreuden maksimoimiseksi. Jauhetun aniksen tulisi olla lämmin ruskea. Aniksensiemeniä ostetaan parhaiten kokonaisina eikä jauhettuna, koska mauste menettää nopeasti tuoksunsa ja maunsa jauhettuaan. Anisöljy on tislattu aniksensiemenistä, ja sitä löytyy joiltakin erikoismarkkinoilta. Sitä voidaan käyttää eteerisenä öljynä tai aromiaineena.

Kuinka kokata aniksella

Ajattele kuin ammattilainen

James opettaa sinulle, kuinka luoda hahmoja, kirjoittaa vuoropuhelua ja pitää lukijat kääntämään sivua.

Aniksen tehonsa vuoksi sitä tulisi käyttää säästeliäästi. Se sopii hyvin merenelävien, lihan, hedelmien ja suklaan kanssa. Anis sekoittuu hyvin muihin mausteisiin ja yrtteihin, kuten kuminaan, neilikkaan, nuijaan, vaaleanpunaisiin pippuriin ja rakuuniin. Kokonaiset aniksensiemenet toimivat hyvin sekoittuu kuin egyptiläinen dukkah tai Intialainen suola masala koska kun pureskelet niitä, siemenet vapauttavat uuden monimutkaisen kerroksen astiaan. Siemenet voidaan paahtaa kevyesti kuivassa paistinpannussa, jotta niiden maku saadaan esiin; paahtaminen auttaa myös kokonaisia ​​siemeniä jauhamaan helpommin. Vaikka lehtiä ja varret voidaan käyttää keittoihin ja salaatteihin, aniksensiemenet, aniksiuute ja anisöljy ovat ylivoimaisesti ainesosat, joita reseptit vaativat eniten, koska ne ovat helpoimmin saatavilla.

Aniksen säilyttäminen

Aniksensiemeniä ei saa altistaa kovalle kuumuudelle tai kylmälle, ja ne on säilytettävä valolta poissa. Mauste on pidettävä suljetussa, ilmatiiviissä astiassa kosteuden ja tuoreuden säilyttämiseksi. Aniksensiemeniä olisi ostettava pieninä määrinä ja täydennettävä usein maun huippunsa varmistamiseksi.

Voitko korvata aniksen?

Paras aniksen korvike on tähtianis. Yksi tähtianiksen palo vastaa puolta tl jauhettua aniksen siementä. Jos sinulla ei ole tähtianista käsillä, fenkolinsiemenet ovat hyväksyttävä korvike, vaikka ne ovat hieman puumaisempia ja vähemmän makeita kuin anikset. Kuminan siemeniä voidaan käyttää aniksensiementen sijasta, mutta ne sopivat paremmin suolaisiin ruokiin.

Mikä ero on aniksella ja tähtianisilla?

Toimittajat valitsevat

Huolimatta niiden samanlaisista nimistä ja joistakin maun päällekkäisyydestä, anis ja tähtianis eivät liity toisiinsa, koska ne ovat peräisin täysin erilaisista kasviperheistä. Tähtianis on kukanmuotoinen ikivihreän pensaan siemenpuu magnolia-perheessä. Tähtianis on pistävämpi ja voimakkaampi kuin aniksensiemen ja sitä käytetään usein kiinalaisessa ruoanlaitossa. Tähtianis on ainesosa kiinalaisessa viiden mausteen .

Mikä on ero aniksen ja fenkolin välillä?

Fenkoli on sipuli, jolla on tillimäisiä lehtiä . Fenkolia kutsutaan joskus makeaksi anikseksi. Anis ja fenkoli ovat erilaisia ​​lajeja samasta kasviperheestä. Fenkolilla on makeampi, herkempi maku kuin aniksella. Fenkolin sipulia käytetään vihanneksena, lehtiä yrtinä ja siemeniä mausteena.

Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.