Kuinka tehdä kuohuviiniä: Charmat-menetelmä

Oletko koskaan miettinyt, miten Prosecco-kuplat pääsivät sinne? Tämä tuore ja hedelmäinen kuohuviini tuodaan sinulle Charmat-menetelmällä, joka on yksinkertaisin ja laajimmin käytetty tapa kaapata käymisen hiilihappo.

kuinka pitch-lehtiartikkeli

Hyppää osioon

• Mikä on Charmat-menetelmä?
• Charmat-menetelmän historia
• Mikä on Charmat-menetelmän prosessi?
• Mitkä ovat Charmat-menetelmän vaikutukset?
• Minkä tyyppisiä viinejä valmistetaan Charmat-menetelmällä?
• Mitkä ovat erot Charmat-menetelmän ja Méthode Champenoisen välillä
• Haluatko tietää enemmän viinistä?
• Lisätietoja James Sucklingin MasterClassista

Maku, aromi ja rakenne - Opi viinimestari James Sucklingilta, kun hän opettaa sinua arvostamaan jokaisen pullon tarinoita.

Mikä on Charmat-menetelmä?

Charmat-menetelmä on kuohuviini viininvalmistusprosessi, joka vangitsee kuplat viinissä hiilihapotuksen kautta suurissa terässäiliöissä. Tätä tekniikkaa kutsutaan myös Italialainen menetelmä , Marinotti-menetelmä, säiliömenetelmä tai suljettu säiliö (suljettu säiliö, ranskalaiselta vuosikerta tai alta).

Charmat-menetelmän historia

Kuohuviini on suhteellisen uusi keksintö viinin historiassa juomana. Vain viimeisten 500 vuoden aikana viininvalmistajat ovat pystyneet sieppaamaan tarkoituksellisesti kuplia viiniin. Maalaismainen esi-isän menetelmä ja myöhemmin Samppanjamenetelmä tai perinteinen menetelmä (perinteinen tai samppanjamenetelmä) käsittävät molemmat käymisen yksittäisissä pulloissa viinin hiilihapottamiseksi.

Viininvalmistusinnovaation, josta tunnetaan Charmat-menetelmä, keksi ja patentoi vuonna 1895 italialainen Federico Martinotti, viininvalmistaja Astissa. Vuonna 1907 ranskalainen Eugène Charmat teki joitain parannuksia prosessiin ja patentoi sen omalla nimellään. Italiassa prosessi tunnetaan joskus nimellä Martinotti-menetelmä sen alkuperäisen keksijän mukaan. Tämän uuden viininvalmistustekniikan avulla kuohuviinituotanto tehtiin määrältään halvemmalla kuin mikään edellinen menetelmä.

Mikä on Charmat-menetelmän prosessi?

Charmat-menetelmä alkaa, kuten perinteinen menetelmä, luomalla hiilihapotonta perusviiniä. Tämä viini sekoitetaan sokerin ja hiivan määrään (joita kutsutaan yhdessä viiniksi) tirage-likööri ), laita sitten suuri ruostumattomasta teräksestä valmistettu painesäiliö tai autoklaavi. Hiiva ja sokeri aiheuttavat toisen käymisen suljetussa säiliössä, joka pidetään paineen alaisena, joten käymisestä saatu hiilidioksidi pakotetaan viiniin.

kuinka monta iambia riviä kohden shakespearen sonetti sisältää?

Toinen käyminen kestää yhdestä kuuteen viikkoa, minkä jälkeen kuohuviini suodatetaan ja pullotetaan välittömästi. annostus lisätään pullotuksessa, yleensä a ällöttävä makeusaste (6–12 grammaa sokeria litrassa).

Mitkä ovat Charmat-menetelmän vaikutukset?

Koska Charmat-menetelmällä valmistetut kuohuviinit pullotetaan välittömästi toissijaisen käymisen jälkeen ilman vanhentamista, viinit ovat tuoreita hedelmiä. Tämä tekee Charmat-menetelmästä ihanteellisen viineille, jotka on valmistettu aromaattisista rypälelajikkeista, kuten moscato ja riesling. Tekniikka auttaa säilyttämään rypäleiden aromit enemmän kuin perinteinen menetelmä, jossa otetaan käyttöön enemmän pähkinäisiä, paahteisia makuja ikääntymisestä viinin sakassa (käymisen aikana kuolleet hiivasolut).

Charmat-menetelmällä hiilihapotettujen viinien paine on 2–4 ilmakehää, mikä tarkoittaa, että niiden hiilihappopitoisuus on pehmeämpi kuin perinteisellä menetelmällä valmistetuilla viineillä (joissa on 5–7 ilmakehän paine). Charmat-menetelmällä valmistetut viinit suodatetaan, joten pullossa ei koskaan ole sakkaa ja viinit ovat kristallinkirkkaita.

aurinkomerkki kuun merkki nouseva merkki

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa viinin arvostusta

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Minkä tyyppisiä viinejä valmistetaan Charmat-menetelmällä?

Charmat-menetelmää käytetään edullisten Prosecco-, Lambrusco- ja Asti Spumante -viinien valmistamiseen Italiassa. Saksan kieli lahko (kuohuviinit) ja monet kuohuviinit Yhdysvalloista käyttävät myös Charmat-menetelmää.

kuinka löydän aurinko- ja kuumerkkini

Mitkä ovat erot Charmat-menetelmän ja Méthode Champenoisen välillä

Ajattele kuin ammattilainen

Maku, aromi ja rakenne - Opi viinimestari James Sucklingilta, kun hän opettaa sinua arvostamaan jokaisen pullon tarinoita.

• Prosessi : Charmat-menetelmä käyttää toista käymistä suuressa ruostumattomasta teräksestä valmistetussa säiliössä hiilen hiilihapon vangitsemiseksi. Champenoise-méthode-tilassa toinen käyminen tapahtuu yksittäisten pullojen sisällä, joissa viinejä myydään.
• Hiilihappo : Metode Champenoise tuottaa vahvimman hiilihapotuksen. Charmat-menetelmän viineillä on pehmeämpi hiilihappo, joka haihtuu nopeammin.
• Makeus : Charmat-menetelmällä valmistetut viinit ovat yleensä makeita kuin viinit, jotka on valmistettu metamode Champenoise -tuotteella. Tämä johtuu pikemminkin viininvalmistajien tyylivalinnoista kuin mahdollisista eroista tuotantomenetelmissä.
• Käytetyt viinirypäleet : Méthode Champenoise -kuohuviinit valmistetaan todennäköisemmin pinot noirista ja chardonnaysta. Charmat-menetelmällä valmistetut kuohuviinit valmistetaan yleensä aromaattisista rypäleistä, kuten glera-, riesling-, moscato- ja lambrusco-lajikkeista.
• Hinta : Charmat-menetelmällä valmistettujen viinien valmistus on halvempaa kuin méthode Champenoise -viinien valmistus, koska Charmat-menetelmä käyttää vähemmän työvoimaa ja ikääntymisaikaa kuin méthode Champenoise.

Haluatko tietää enemmän viinistä?

Olitpa vasta arvossa a Pinot Gris ja pinot grigio tai olet viiniyhdistämisen asiantuntija, viinin arvostuksen taide vaatii laajaa tietoa ja innokasta kiinnostusta viinin valmistukseen. Kukaan ei tiedä tätä paremmin kuin James Suckling, joka on maistanut yli 200 000 viiniä viimeisen 40 vuoden aikana. James Sucklingin viinin arvostusta käsittelevässä MasterClass-lehdessä yksi maailman merkittävimmistä viinikriitikoista paljastaa parhaat tapat valita, tilata ja yhdistää viinejä luottavaisin mielin.

Haluatko oppia lisää kulinaarisista taiteista? MasterClass Annual Membership tarjoaa yksinomaisia ​​videotunteja mestarikokilta ja viinikriitikolta, mukaan lukien James Suckling, kokki Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura ja paljon muuta.