Keittiömestari Thomas Kellerin klassinen hummeri kiehua resepti

Emme koskaan tee hummeria kiehuvaksi 2 tai 4 hengelle - se tulee aina olemaan 8, 12, 16, 20, 24. Mitä suurempi potti, sitä isompi juhla. Mitä isompi juhla, sitä hauskempaa meillä on. - Kokki Keller

Yksi keittiömestari Kellerin miellyttävimmistä kulinaarisista muistoista on olla Nantucketin rannalla veljensä Josephin kanssa ja valmistaa juhlavia hummerikypsennyksiä - uusi englantilainen perinne.

Hyppää osioon

• Mikä on hummeri kiehuu?
• 4 vinkkiä täydellisen hummerin kiehumiseksi
• Lisätietoja Old Bayn maustamisesta
• Keittiömestari Thomas Kellerin hummeri kiehumisresepti
• Lisätietoja Thomas Kellerin MasterClassista

Mikä on hummeri kiehuu?

Yksi hummerin kiehumisen kauneudesta on, että se voi olla melkein mitä haluat, kunhan teet siitä runsaan. Joukko mereneläviä. Valikoima juureksia ja aromaattisia aineita. Andouille-makkara on perinteinen lisäys. Ja tietysti Old Bay -mauste, hummeri kiehuu välttämätöntä.

Thomas Keller

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

4 vinkkiä täydellisen hummerin kiehumiseksi

Määrät vaihtelevat sen mukaan, kuinka monta ihmistä aiot palvella. Kun olet saanut ainesosasi ja suuren kattilan, jossa ne keitetään, tärkeintä on ajoitus, joka hämmästyttää kunkin ainesosan lisäämistä, jotta ne ovat valmiita samanaikaisesti.

1. Aloita perunat, sipulit ja muut juurekset aina kylmässä vedessä, jotta ne kypsyvät tasaisemmin.
2. Ole varovainen, ettet lisää liikaa ainesosia kerralla: Haluat pitää veden kiehuvan.
3. Ennen tarjoilua, kaada keittoneste tarjoilukulhoihin kastamista varten ja aseta kulhot ulos kirkastetun voin ramekiinien, pähkinänsärkijöiden, mallettien ja runsaasti lautasliinojen viereen.
4. Kun suodatat ainesosia, muista olla varovainen: Kyseessä on iso kattila ja paljon kiehuvaa vettä.

Kun olet valmis, levitä juhlaasi teurastajapaperille ja kaivaa sisään.

Lisätietoja Old Bayn maustamisesta

Vanha lahti on jonkin verran mysteerin peitossa. Tiedämme varmasti, että se sisältää sellerisuolaa, mustapippuria, murskattuja pippurihiutaleita ja paprikaa. Muita mausteita käytetään myös, mutta niitä ei ole määritelty ainesosaluettelossa. Perinteinen hummerikeittojen ainesosa, mausteen kehitti alun perin 1930-luvulla saksalainen maahanmuuttaja Marylandissa, ja sitä käytetään yleisesti rapujen keitossa.

Keittiömestari Thomas Kellerin hummeri kiehumisresepti

0 arviota| Arvostele nyt

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

For hummeri kiehua :

• Pienet, saman kokoiset perunat
• Kattilan sipulit, nahat poistettu, juuret puhdistettu ja leikattu
• Old Bay -maustetta
• 4 sitruunaa, puolittuneet, plus sitruunakiilat tarjoilua varten
• Kukkakimppu
• 4 päätä valkosipulia, leikattu puoliksi päiväntasaajia pitkin
• Kosher suola
• Tislattua valkoista etikkaa, 30-35 grammaa litrassa vettä
• Andouille-makkara, esikypsennetty, leikattu 2 tuuman segmentteihin, pisteytti
• Elävät hummerit, 1–1½ kiloa kukin
• Maissintähkä, leikattu puolikkaiksi tai kolmasosiksi
• Kokonaiset, kuorimattomat katkaravut
• Simpukat
• Kirkastettu voi, lämmin
• Sitruunakiilat

Kimppu garni :

• 3 purjo lehtiä
• 5 italialaista persiljan varret
• 5 oksaa timjamia
• 2 tuoretta laakerinlehteä

Laitteet :

• Suuri varastopotti siiviläterällä
• Paring-veitsi
• Vaijerikuorija
• Keittiösakset tai leikkuuterä
• Keittiönauha

1. Tee kimppu garni pinoamalla purjo-lehdet ja ympäröimällä ne italialaisten persiljavarsien, timjamioksien ja laakerinlehtien ympärille. Leikkaa keittiönauhan pituus keittiösaksilla tai leikkuuterällä. Kiedo langat kahdesti purjo-nipun toisen pään ympärille, kahdesti toisen pään ympärille ja solmi slip keskelle.
2. Lisää perunat ja sipulit suureen kattilaan, joka on varustettu sisäosalla ja täytetty kylmällä vedellä. Aseta varastosäiliö tukevalle polttimelle korkealla lämmöllä.
3. Kun vesi alkaa kiehua, lisää Old Bay -maustetta. Purista sitruunamehu kattilaan ja lisää sitten sitruunat itse. Lisää kimppu garni, valkosipulin puolikkaat ja runsas määrä suolaa - tarpeeksi, kuten kokki Keller sanoo, jotta vesi olisi yhtä suolaista kuin meri. Peitä kattila ja anna veden kiehua.
4. Lisää etikka, joka auttaa hummerin ja katkarapujen proteiineja kovettua ja parantaa astian makua. Lisää Andouille-makkara. Peitä ruukku ja anna nesteen kiehua, kunnes perunat ja sipulit ovat kypsyneet tai kun vihannekset eivät tarjoa vastusta, kun ne on lävistetty leikkoveitellä.
5. Kun perunat ja sipulit ovat kypsyneet, lisää hummerit upottamalla ne langanpoistajan avulla kokonaan. Peitä kattila ja keitä 3 minuuttia ennen maissin lisäämistä. Hummerien tulisi kypsyä yhteensä noin 10 minuuttia.
6. Kun keittoneste palaa kiehuvaksi ja 5–7 minuuttia hummerin lisäämisen jälkeen, lisää katkaravut ja simpukat upottamalla ne langanpoistajan avulla. Peitä kattila ja keitä vielä 3-5 minuuttia, kunnes katkaravut ovat läpinäkymättömiä ja tukevia kosketuksessa ja simpukat ovat avautuneet.
7. Kauha keittoneste tarjoilukulhoihin ja aseta ne pöydälle kirkastetulla voilla, sitruunakiiloilla, malleteilla, pähkinänsärkijillä ja paljon lautasliinoilla.
8. Nosta siivilä kattilasta, anna nesteen valua ulos ja levitä juhlaasi teurastuspaperille.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.